洪彦飞-维生素、矿物质培训课件.ppt

泛酸的活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白 * 又叫泛酸，即遍多酸，尼克酰胺和尼克酸分别是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子， 又称VPP。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 * 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种，可互相转化。三种都是吡啶衍生物，维生素 B6的活性形式是磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺 * 缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。因为5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），而血红素前体的合成也需要V-B6。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 * 是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 * 叶酸的活性形式是四氢叶酸，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。研究还发现，如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。 * 叶酸容易缺乏，特别是孕妇。叶酸分布广泛，肉类中含量丰富。苯巴比妥及口服避孕药等药物干扰叶酸吸收与代谢。 * 维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。主要来源于肉类中，植物中的大豆以及一些草药也含有B12，肠道细菌可以合成，故一般情况下不缺乏，是一个抗恶性贫血的维生素，存在于肝脏。胃粘膜能分泌一种粘蛋白，可与V-B12结合，促进吸收，称为内因子。缺乏内因子时易被肠内细菌及寄生虫夺去，造成缺乏。素食者也易缺乏。 * 维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 * 樱桃-120 红椒-80、花椰菜-69 草梅-60 菠菜-59 猕猴桃-56、橘子-49 柠檬-45 蕃茄-23 * 胶原中脯氨酸和赖氨酸的羟化都需要抗坏血酸作为酶的辅因子。缺乏抗坏血酸会影响胶原合成及结缔组织功能，使毛细血管脆性增高，发生坏血病。肾上腺皮质激素的合成也需要V-C参加羟化。V-C可还原铁，促进其吸收；保护A、E及某些B族维生素免遭氧化。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。 * 人体是由40多种元素构成的，根据元素在体内含量不同，可将体内元素分为两类：其一为常量元素，占体重的99.9%；其二为微量元素，占体重的0.05%左右，微量元素是指在机体内其含量不及体重万分之一的元素。超过0.01%的称为常量元素，含量在0.01%以下的称为微量元素。区别，也就是量多量少的问题。 * 常量元素占体重的99.9%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用；其二为微量元素，占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种，这些微量元素在体内含量虽然微乎其微，但却能起到重要的生理作用。人体必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。微量元素是指在机体内其含量不及体重万分之一的元素。 　　超过0.01%的称为常量元素，含量在0.01%以下的称为微量元素。 　　区别，也就是量多量少的问题。 * 地球环境中各种元素的分布不平衡，食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，食物加工过程中造成矿物质的损失，摄入量不足或不良饮食习惯，生理上有特殊营养需求的人群。 * 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，具有维持神经和肌肉兴奋性、参与血液凝固过程及激活多种酶的功能。婴幼儿钙缺乏可以引发手足搐溺症和佝偻病。6个月以内的母乳喂养儿及配方奶喂养儿不用额外补充钙。鲜牛奶或其他代乳品喂养的孩子及6个月以后的婴儿需从出生后第3周开始补充钙剂。过量补钙会抑制肠道对锌、铁、铜等元素的吸收，如果同时摄取过多维生素D，将使肝、肾等重要的生命器官“钙化”。 * * * 缺乏：摄入不足、吸收障碍、丢失过多，可致血钙下降，神经肌肉兴奋，影响心血管功能（高血压危险） 骨质疏松，胰岛素抵抗 * * 铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用；人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素； * 60%～70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应，26%～30%为储备铁，参与体内氧的运送和组织呼吸过程（血红素铁）；维持正常的造血功能； 参