第二讲：茶.pptVIP

“不喝茶还能成为中国人吗？” ——林语堂 中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。 中国是茶的故乡，茶是有益健康的中国饮料。 茶和茶树 茶（tea）是用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。茶有止渴解热、提神解乏、除脂解腻、促进消化、利尿排毒、补充维生素等作用。 茶树属山茶属，是多年生常绿木本植物，喜温、喜湿。按树型可分为乔木型（有明显主干）、小乔木型（基部主干明显）和灌木型（无明显主干）三种类型。我国栽培的茶树多属灌木类，而且为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向扩展，树高多在0.8～1.2米之间。 中国茶区分布 北纬18-37度，东经94-122度的广阔范围内。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。 国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。 茶叶分类：按照采摘季节分 春茶（明前茶、谷雨茶最为珍贵） 3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，春茶滋味鲜活且香气宜人 。 “鹰爪”“莲心” 茶芽未展，劲直纤锐 “旗枪” 一芽一叶的，叶如旗，芽似枪 “雀舌” 一芽两叶 夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶，紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 茶叶分类：按照颜色分类 绿茶?　不发酵的茶(发酵度为零)?　　　 龙井茶|碧螺春 黄茶?　微发酵的茶(发酵度为10-20%)?　 君山银针|蒙顶黄芽 白茶?　轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹|白毫银针 青茶?　半发酵的茶(发酵度为30-60%)?　 铁观音|冻顶乌龙茶 红茶?　全发酵的茶(发酵度为80-90%)?　 祁门红茶|荔枝红茶 黑茶?　后发酵的茶(发酵度为100%)?　　 六堡茶|普洱茶 绿茶 绿茶是我国最早出现和产量最大的茶。 采用高温杀青等工艺防止芽叶的发酵，较多的保留了鲜叶的天然翠绿和很多天然物质。冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜醇。 绿茶干燥杀青的方法主要有四种： 炒青/烘青/晒青/蒸青 绿茶名品： 龙井|碧螺春|黄山毛峰|六安瓜片 红茶 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故称红茶。 小种红茶：在烘干时使用了纯松木明火，特有烟松香。汤色金黄且滋味醇浓。 功夫红茶：制作精细。要求条索紧实匀称，色泽乌黑光润，汤色红亮明净，滋味浓郁甘醇。滇红功夫、祁门功夫、闽红功夫等。 红碎茶：将叶片后在发酵、干燥的红茶，常加工成“袋泡茶”。汤色鲜红。 乌龙茶（青茶） 属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，兼有绿茶的清香和红茶的甘醇，具有“绿叶底红镶边”特征。 特点：回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪、助消化之功效。 乌龙名茶：武夷岩茶| 安溪铁观音|台湾乌龙茶 白茶 属轻微发酵茶。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。 特点：“汤色杏黄”，素雅浅淡。 白茶名品： 白芽茶：白毫银针 白叶茶：白牡丹茶外形不似条索而似花瓣 黄茶 属轻发酵茶，在制茶过程中经过闷堆渥黄（将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热进而发酵）。 特点： 黄叶黄汤 黄茶名品：湖南岳阳君山银针和四川名山县的蒙顶黄芽 黑茶 后发酵茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 名品:云南南部的普洱茶和广西苍梧六堡茶 普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效 六堡茶清凉甘甜、滋味醇厚、消暑驱湿、 明目健心等。 再加工茶 花茶：它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。以茉莉花最多。 紧压茶：属加工复制茶，按照不同规格拼配原料，经过蒸压处理，用压力把散型茶紧压成不同形状的砖茶、饼茶、球状茶。 如：普洱蒸而团之，成碗形“普洱沱茶”； 长方形的称 “普洱砖茶”；圆饼形“七子饼茶”。 中国名茶 [1]? 西湖龙井茶: “茶中之美数龙井” 素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。 洞庭碧螺春: “洞庭碧螺春，茶香百里醉”。 武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。” 铁观音：外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，质地重如铁，美如观音，滋味清高醇美，回味甘甜。 祁门红茶：获了1915年巴拿马万国博览会金奖。 中国名茶 [2] ? 君山银