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西安大学生创业开面馆只想赚经验 西安大学生创业开面馆只想赚经验 天刚亮，忙碌了一宿的刘洋顾不上打个盹，又匆匆骑上那辆和自己一样超负荷运转的电动自行车赶回出租屋，打算拉来钢丝床在店里24小时驻守。 这个24岁的小伙子，大学毕业刚刚5天就接手了一家特色手工菠菜面馆。谁知，开张20多天来几乎天天做着赔本的买卖。体力透支的同时，刘洋更经受着心理上的煎熬：眼看着又要给员工发工资，还要交一大笔房租，这钱真不知从哪儿来。 刘洋的面馆开在西安市南郊的明德门附近，看门脸便知是家大众化餐馆，一碗面配一份小菜四五元钱。面馆紧邻一家加气站，24小时营业，来加气的出租车司机是店里的主客。 在这间90平方米的店面内，刘洋忙前忙后，既要招徕顾客、收钱，又要操心后厨拌凉菜、下面，有时还要搭手收拾碗筷hellip;hellip;最近一直顶夜班的刘洋格外辛苦，因为除了要上夜班，白天需要他操心的事还有更多：采购、算账、应付各种检查，连眯一觉都成了奢侈。 即使这么努力，面馆的生意依然清淡。正值饭点，偌大的店面里只有寥寥几个食客。 今年7月，刘洋刚刚从西安航空技术高等专科学校的物流专业毕业，从一个亲戚那儿得到这家面馆要转让的信息。领取毕业证的第二天，刘洋交纳了6.5万元的转让费。这样，从家里东借西凑来的7万多元起步资金只剩下了5000元。用这些钱简单刷新了墙面，更新了一批杯盘碗筷，毕业第5天，刘洋的特色菠菜手工面馆正式开业。 没想到的是，从7月10日开张20多天来，刘洋原本鼓足干劲儿的心就一直揪着：自己忙得焦头烂额，面馆却一直在赔钱。刘洋算了笔账：每天要卖到900元，面馆才能保本，卖到1000元以上才有的赚。可现在，每天只有七八百元的营业额，差的时候只能卖到五六百元。 刚开业时，我跟白班，白班生意就比较好。我就着急夜班生意，于是改跟夜班，谁知夜班好了白班又不行了。刘洋说，这两天夜班能卖500多元，白班却只能卖200多元，和前两天自己跟白班时的情况正好来了个颠倒。 别人不会像你那样操心，最缺的就是能帮上手的自己人。刘洋很无奈，一个人的时间和精力毕竟有限，他几乎有些崩溃。 但最让他揪心的还不止这些，眼看着要给员工发工资，需要9000元；9月15日房租到期，还要一次性付给房东5万元。照这样的状况，钱还不知从哪儿凑齐。刘洋说，如果交不上房租，房东收了房子，自己连转让店面的机会都没有了。 其实，刘洋开面馆并非一时兴起。大学里，他曾构思过很多创业项目，净菜加工、彩色冲印hellip;hellip;但他最想干的，还是开家饺子馆。 饺子馆品种单一、好操作、规范化。经营好了，发展连锁品牌店的空间也比较大。刘洋这样分析自己曾经的创业梦想。为了能创业，大三时他就找了份快递公司的活儿，风吹雨淋，基本没有休假，工作时间还特别长。虽然并不喜欢这份工作，但刘洋硬是吃下了这份苦，为的是工资高，等攒够了钱就能开自己的饺子馆。 时机凑巧，刘洋最终还是先盘下了这家面馆。有了近一个月的创业经历，刘洋坦言：自己接手面馆时有些冒进，高兴过了头儿，也算是一大失误。很多事情，真的不像想象的那么简单。刘洋回忆，当初来看店面时，就觉得地方挺宽敞。听老板说，面馆两年来经营一直挺好，到今年才稍微有些走下坡。我认为他们的饭菜口味不太好，而且产品一直没变，经营不好跟顾客吃腻了有关系。 直到开始经营，刘洋才发现原来自己的社会经验真的很不足。前老板说一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。实际上，一天只能用三四十公斤。前老板还告诉刘洋自己当初是花了6万元接手的这家面店，后来才知道他只用了3万元，大厨工资也给虚报了。有些员工还以走人相要挟，当下没人用的刘洋只能给他们涨工资，这样一个月下来，两个大厨加上擀面工、服务员，8个员工工资支出就要近万元。管理也让刘洋颇费脑筋。自己不在店里时，连个放心的收款人都没有。 对目前存在的问题，刘洋总结主要有：一是经营经验不足，刚开始时买菜买肉没计划，卖不完只能倒掉；二是缺个真正和自己一心的帮手；三是不知道该怎么管理面馆，暂时还没有详细的规章制度；四是资金问题，大事小事都要想到，稍有失误就要用钱说话。 残酷的现实给刘洋上了一课，原来创业并不容易。但短短20多天的创业实战，也让他学到了很多。 每天下午两点，是刘洋的外出采购时间，现在他已经知道什么时候买菜最便宜，如果黄瓜涨价了，刘洋就会想办法用风味豆角来替代蒜泥黄瓜。除了店面的招待，刘洋还特意学会了后厨的技术活儿，做臊子、拉面、擀面、扯面，一样都不差，万一厨师有事请假，面馆还要有人撑下去。 刘洋也认识到：管人、用人很微妙，以前学的企业管理现在基本用不上，对不同的人要有不同的管理方法。夜班有个擀面的阿姨，说得比做得多，几个回合下来，刘洋明白了要给她留足面子，话要拐着弯地说，但只要提醒一下，她的活儿还是能干得很好的。 此外，刘洋的社会经验也在一步步增长。刚把店盘