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6、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。
7、食品感官检验的重要性。
第二章，粮品类掺伪鉴别检验
1、吊白块的醋酸铅试纸检验法粮谷的感官指标姜黄
7、粮谷制品常见掺伪。
11、用什么方法可以检验陈旧米面，原理是什么。
12、面粉中掺入石膏粉的检验原理。
13、面粉中掺入滑石粉的检验原理。
14、掺入荧光增白剂的面粉检验方法。（简答题）
15、大豆粉中掺玉米粉的化学鉴别原理。（简答题）
第三章，食用油脂掺伪鉴别检验
1、芝麻油芝麻油
2、油脂的酸价及其在油脂掺伪检验中意义。油脂的碘价及其在油脂掺伪检验中意义。
3、油脂的皂化价及其在油脂掺伪检验中意义。
4、低温冷却实验检验菜子油中掺入棕榈油的原理。
5、食用植物油中掺入米汤的鉴别原理。
6、食用植物油脂
2、新鲜蛋的相对密度范围。密度测定法检验鸡蛋新鲜度的原理。
3、鲜猪肉的感官指标。
4、如何通过感官检验判断肉是否新鲜。（简答题）
5、瘦肉精、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯霉素、孔雀石绿都属于哪一类药物，为什么会出现在食用肉中。
6、密度测定法检验鲜蛋白酒掺蔗糖果汁中C时，加入的对-亚硝基二甲替苯胺和对-二甲胺基苯甲醛与C反应，产物呈。茶叶的外形主要包括：熟啤酒与鲜啤酒的检验原理食糖中掺入石膏粉的检验
4、掺水蜂蜜的检验原理和方法。（简答题）
5、蜂蜜中掺有面粉、糊精、及其他淀粉类物质的检验原理。
6、蜂蜜中掺有饴糖的检验原理。
7、蜂蜜中掺有蔗糖的检验原理。
8、食糖中掺入粉的检验食品标签各种配料食品标签英东食品科学与工程学院2013-2014学年度第学期5
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