ZD-51 生鲜技工岗位职责ok.docVIP

**超市 生鲜技工岗位职责 一、熟食组 （一）熟食组长工作职责 1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责； 2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转，商品新鲜和低损耗率； 3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作； 4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况； 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作； 监督设备使用情况； 确保变价及时，价签准确； 8、原料仓库和冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量； 9、加工产品定期的毛利测试； 10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用； 11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制； 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能 部门损耗控制在最低水平； 13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析； 14、月销售分析，部门商品前10名分析。（二）熟食大厨工作职责 1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标； 2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全； 熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配比、生 量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化； 4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率； 5、全面负责熟食加工间卫生管理； 6、主动收集本课商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发； 7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员） 的日常管理和排班工作。 8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报； 9、根据要求及时变价，并保证价签准确； 10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析； 11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。 （三）熟食技工工作职责 1、按公司有关熟食的生产配方，准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划； 控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关； 保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货； 负责新商品的开发、研制、试做工作； 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量； 控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标； 正确使用专业熟食生产设备，保证本岗位各种设备的安全操及其日常清洁、维 工作； 检查陈列产品的质量是否符合要求； 检查熟食陈列柜的温度、卫生是否符合要求； 10、负责熟食加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序； 11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识。 12、熟悉掌握本岗位商品流转程序； 13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。 二、面包组 （一）面包组组长工作职责 1、对整个部门销售和各项控制指标负全责； 2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率； 3、根据销售预估合理安排加工面包的生产加工工作； 4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生情况； 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作； 监督设备使用情况； 确保变价及时，价签准确； 原料仓库和冷库的管理，每日订货并记录订货量、实际到货量和报损量； 加工产品定期的毛利测试； 10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用； 11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此知道订货工作和合理的库存控制； 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。 负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析； 月销售分析，部门商品前10名分析。（二）面包大厨工作职责 1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标； 2、熟练掌握本课所有商品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全； 熟练掌握各类面包糕点产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配方、 生产量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化； 熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率； 全面负责面包加工间卫生管理； 主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发； 督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员 的日常管理和排班工作； 随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报； 根据要求及时变价，并保证价签准确； 10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进