廣东省质监系统食品检验人员持证上岗考试题库附答案.doc

广东省质监系统食品检验人员持证上岗考试 题库 目 录 一、通用基础理论知识 1.1基本知识、误差一般知识 ……………………………………………………………2 1.2化学基础知识…………………………………………………………………………8 1.3生产加工与包装………………………………………………………………………19 1.4实验室安全与管理……………………………………………………………………21 二、理化检验岗位理论知识 2.1分析化学基础知识……………………………………………………………………25 2.2色谱理论知识…………………………………………………………………………40 2.3光谱理论知识…………………………………………………………………………52 三、微生物检验岗位理论知识 3.1微生物学基本知识……………………………………………………………………70 3.2微生物学检验技术……………………………………………………………………79 一、通用基础理论知识 1.1基本知识、误差一般知识 （一）选择题 1、行业标准由（ ）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。 A．国家的官方标准化机构 B．国家政府授权的有关机构 C．国务院有关行政主管部门 D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门 2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（ ）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。 A．ms=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2) B．ms=100.02147g，u(ms)=0.35mg C．ms=100.02147(35)g，括号中的数是u(ms)的数值，与所说明结果的最后两位数字相应 D．ms=100.02147(0.00035)g，括号中的数是u(ms)的数值，用所说明结果的单位表示 E．ms=(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度u(ms)，k=2 3、OC曲线可以用来（ ）。 A、判断产品是否合格 B、分析抽样方案的判别能力 C、判断产品批是否接收 D、判断过程是否处于统计控制状态 4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（ ）。 A、样本量较大的检验水平 B、一般检验水平Ⅲ C、使用方风险低的检验水平 D、特殊检验水平 5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（ ）。 A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单 B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小 C、序贯抽样对产品质量要求更高 D、序贯抽样设计原理更科学 6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（ ）来保护使用方利益。 A、加严检验 B、正常检验 C、放宽检验 D、暂停检验 7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（ ）。 A、过程处于统计控制状态 B、具有足够的生产能力 C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力 D、过程处于统计控制状态但过程能力不足 8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（? ）。A．文件控制B．记录控制C．内部审核D．外部审核E．纠正措施 9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（? ）。A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能 10、（? ）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。A．纠正不合格B．预防不合格C．防止不合格D．改进不合格 11.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( 　 )起施行。 A．2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日 D.2009年10月1日 12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.两年 13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（ ）。 A.检验 B.抽检 C.监督检查 D.免检 14.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ ）。 A.出口国食