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食品領域技術移轉項目(共142項) 項 次 可移轉 技術名稱 該技術摘要說明 連絡人 連絡電話 備註 食品加工及製程技術 食材/半成品/產品三階段模組化膳食服務系統 1.半成品及產品流通設計技術。 2.餐食設計技術-實品體驗質化與量化分析。 3.高效率醬汁製程整合及共通醬汁設計技術。 4.適組裝半成品生產技術-半成品配方技術WOF控制技術。 5.高彈性餐食組裝技術-快速組裝加熱技術。 王怡晶 03-5223-191*376 含有膳食纖維食材設計與製程技術 1.含有纖維食材米食產品之開發：選擇榖豆類、竹筍、菇類、蓮藕、紫米、綠茶、玄米茶、松子、栗子與枸杞等食材、配合抗性麥芽糊精、寡果糖等配料，開發10種風味含有膳食纖維之米飯配料包。 2.含有纖維食材肉類產品之開發：開發含燕麥纖維之千層肉及起司豬排，與熱結著技術開發含燕麥纖維或蒟蒻的低熱量含有膳食纖維之火腿、漢堡肉及獅子頭產品。 3.含有膳食纖維水產品：開發含燕麥纖維3%以上之魚丸與魚排產品。 王怡晶 03-5223-191*376 含有膳食纖維低熱量餐飲食材開發與低熱量肉類食材開發：以膠、澱粉、蛋白質及植物油等原料，開發具有脂肪口感之低熱量仿肥肉新食材， 含有膳食纖維低熱量餐飲食材開發與製程技術－含有鐵質、鈣質與膳食纖維複合機能食材加工技術 國民營養法草案提及，國人鈣質、鐵質與膳食纖維攝取量普遍不足。藻類、蔬菜、堅果含豐富的營養素，為良好的膳食纖維及礦物質(鐵質、鈣質)來源。結合藻類、蔬菜、堅果等含鐵質、鈣質與膳食纖維食材，，開發機能性風味油、醬汁及調理配菜，作為健康餐調理之應用。 含有膳食纖維低熱量餐飲食材開發與製程技術－含有膳食纖維低熱量肉類食材世界組織建議膳食脂肪應佔總熱量的15~30%脂肪本技術以肉類為基質 降低雞精苦味及鹹味之調配技術 在不改變原雞精產品特殊風味的條件之下，進行該產品鹹味或苦味的降低，此調配技術也可應用於新雞精產品之開發。 朱燕華 03-522-3191*247 高壓流體去除糙米油脂之萃取技術 有效脫除糙米中之油脂成分5～20%，貯存期延長至三個月以上，糙米氣味降低，口感較軟、較黏的糙米品質。 朱燕華 03-522-3191*247 低油煙油品製造技術 矽油的添加可以降低油煙的發生量，不論水分及糖分存在的狀況下，皆可降低油煙發生量30%左右。此外，可利用調和的方式降低油品中多元不飽和脂肪酸的含量，依照脂肪酸比例的不同，可將油煙發生量降低20～50%。 朱燕華 03-522-3191247 部分技術已取得中華民國專利 高壓流體降低茶葉咖啡因/苦澀味技術 利用超臨界流體技術改進烏龍茶中夏茶之品質，以提高其經濟價值。進行項目主要在於咖啡因及苦澀味之降低，與茶葉香氣之保存等；藉以提高夏茶品質及增加產品價值。 朱燕華 03-522-3191*247 機能性油脂及胜肽製造技術-機能性高膽鹼磷脂質產品 一般大豆磷脂質中含21-25%膽鹼，利用乙醇或其他溶劑萃取可得50%以上高膽鹼的磷脂質，再利用此磷脂質搭配其他原料如酪蛋白、澱粉和硬脂酸蔗糖酯等開發含高膽鹼磷脂質的沙茶醬新產品，可減少沙茶醬的硬度和黏度，增加沙茶醬中油脂的安定性。 朱燕華 03-522-3191*247 已取得中華民國發明專利 醬油粕中異黃酮素之萃取技術 醬油粕依序萃取、去油後去鹽的製程技術已建立，所得產品其daidzein和genistein總含量為4.38% (w/w)，此製程技術具有下列優點，包括：1.萃取後的醬油粕仍可作為飼料用；2.正己烷的用量較先去油後萃取的方式減少 3 倍以上且去油效果佳；3.廢水處理的負擔小；4.產品為粉狀且無殘留油脂其品質較佳等。 朱燕華 03-522-3191*247 已取得中華民國發明專利 茶多元酚之萃取與分離技術 利用超臨界二氧化碳萃取技術，可將原料茶及茶乳咖啡因含量降低80左右，而製出多元酚純度40%、咖啡因含量2.23% (原料茶)及多元酚純度60%、咖啡因含量2.85% (茶乳)之產品。 朱燕華 03-522-3191*247 芝麻/花生風味油之製造與調配技術 利用氨基酸、糖類、植物油與生芝麻反應，以製造具有芝麻或花生風味且氧化安定性佳之香味油。 朱燕華 03-522-3191*247 已取得中華民國發明專利 重組多穀米量產技術 已具每日產能1.9噸之生產技術，具多種穀類混合擠壓之加工技術。 吳景陽 03-522-3191*754 已取得中華民國、大陸、香港發明專利 多榖麵條製造技術 本技術主要以特殊的方式，將含有多種穀類成分製成多穀麵條的製造技術，經連續式壓麵機構之製麵程序，可達200kg/hr以上之產能。 吳景陽 03-522-3191*754 濕式麵筋素肉擠壓製程技術 將洗筋粉