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主講者: 瓷器類 意義： “瓷”是指在陶瓷燒的過程中，坯和釉溫度一致，使釉和坯近乎完全結合在一起，坯胎是白和灰白色。 就近代的定義“瓷”是指瓷土係由長石經風化後遺留原址的純土，耐高溫,可製成純白的器皿。 材質： (1)瓷的基本原料高嶺土(又稱瓷土)、石英（Flint）和長石(Feldspars) 。 (2)在商業上，餐具工廠發產出“軟瓷”的材料,又稱半瓷土或骨灰瓷-骨瓷，這是18世紀英國人所開發的，是以 牛骨為主要成份而燒成的目前骨瓷材質除了牛骨外還有馬骨﹔根據歐洲瓷器協會之決議，凡於瓷土中加入的骨粉所佔之比例超過25% ，即可謂之 骨瓷(Bone China)而秀於瓷器底部。 (3)強化瓷的材質除了含有一般陶瓷之原料外，還含有氧化鋁。 顏色為乳白色且表面較光滑。 透光性高。 重量輕。 硬度較一般瓷器為高。 保溫效果較一般瓷器為佳。 骨瓷的特點﹕ 製作： (1)盤狀類﹕ 上釉 → 白胚 → 貼花 → 釉上彩 機器 壓型 素燒800℃ →泥塊 → 成型 → 素胚 1300℃ 貼花 → 上釉 → 釉下彩 (2)容器類﹕ 流漿 注漿 離心力法 高壓注漿 高壓法 玻璃類： 材質: 玻璃之主要原料為矽砂 (Quartz Sand、Sio2) 普通玻璃(Soda Glass)－主要原料除了矽砂外，還含有碳酸鈉(Soda)的成分。 (成本低) 水晶玻璃(Crystal Glass)－學名 鉛玻璃；主要原料除了矽砂外，還有鉛的成分。最好的水晶玻璃含鉛量為24％；介於8％~16％者，稱之為半鉛玻璃(Semi-Lead Glass)。 ?水晶玻璃的優點： 透明度良好。 光線之折射光漂亮。 手感好(有份量即較重) ? 缺點:容易破碎，成本較高！ 玻璃瓷(Glass-Porcelain) 是玻璃由微細的晶體所及合而成的，具有瓷的外觀。 其特徵如下﹕ ?機械度強?耐磨性 ?化學抵抗性均大 美國康寧的產品屬之。 金屬類： 不銹鋼(Stainless Steel) 不銹鋼是由碳鋼(Carbon Steel)、鉻(Crome)、鎳(Nickel)等金屬以一定之比例混合而成，鎳-抗強酸及強鹼﹔鉻-耐高溫 餐具上用18-8、18-10、18-12 稱之。 當鉻及鎳所佔之比例越高則表示其防銹效果越佳。 18-20 18-12 18-10 18-8 18-0 鉻% 18 18 18 18 18 鎳% 20 12 10 8 0 碳鋼% 62 70 72 74 82 不銹鋼餐具-一般泛指Flatware、Holloware、Chafing Dish等三部份。 Flatware-即我們一般統稱的 刀叉類之餐具，如餐刀(Table Knife)、餐叉(Table Fork) 、 餐匙(Table Spoon) 、咖啡匙(Coffee/Tea Spoon)等。 Holloware 即我們一般統稱的容器類之餐具，如茶壺(Tea Pot) 、 咖啡壺(Coffee Pot) 、 冷水壺(Water Jug) 燭台(Candle Stand) 、 托盤(Tray) Chafing Dish 泛指為餐具中自助餐所用之保溫鍋。 餐具鍍銀 EPBS EPSS EPNS EPBS-Electric Plated Brass Silver 以銅材為底鍍銀之 產品，此種