马卡龙简介.pptVIP

马卡龙，法式甜点，8世纪时即出现在意大利。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的滋味让人着迷。 基本制作原料 杏仁粉（筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。） 糖粉（纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败） 蛋白（蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好） 食用色膏（由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，即使各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成） 天然果汁粉（马卡龙的各种口味都是由天然果汁粉调味而成） 基本制作工具 打蛋器、刮板?、筛网、抹刀、 专用硅胶烤焙垫?、专业烤箱 制作流程：?? ??1.?将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。?? ??2.?让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。?? ??3.?再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。?? ??4.?将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。?? ??5.?把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。?? ??6.?将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。?? ??7.?将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。 马卡龙不是当天做的就是必威体育精装版鲜最好的，马卡龙最佳食用时间是考完夹好陷心之后的12小时在吃！这时候马卡龙陷和马卡龙才会完成一整套的化学反应，才是真正好吃的时候！ 马卡龙自身对保存环境的要求很高，既不能太干燥，也不能太潮湿。马卡龙在干燥的环境下存放，马卡龙里面原本湿润的环境会慢慢干掉，最后近乎一块普通的饼干；潮湿环境对马卡龙更是不利，马卡龙的皮会不断吸收空气中的水分，最后失去酥脆的外皮。 复杂的工艺和无法量化的操作过程，就算是世界上最高级的西点师来制作马卡龙也不能保证百分百完美的特征，所以马卡龙被称为 苹果、薄荷、黄瓜、芝麻菜口味 糖衣栗子口味