蛋白质和核酸-(精心编辑版)说课.pptVIP

中文名称 英文名称 三字母缩写 单字母 甘氨酸 Glycine Gly G 丙氨酸 Alanine Ala A 缬氨酸 Valine Val V 亮氨酸 Leucine Leu L 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 脯氨酸 Proline Pro P 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 色氨酸 Tryptophan Trp W 丝氨酸 Serine Ser S 苏氨酸 Threonine Thr T 半胱氨酸 Cystine Cys C 蛋氨酸 Methionine Met M 天冬酰胺 Asparagine Asn N 谷氨酰胺 Glutamine Gln Q 天冬氨酸 Aspartic acid Asp D 谷氨酸 Glutamic acid Glu E 赖氨酸 Lysine Lys K 精氨酸 Arginine Arg R 组氨酸 Histidine His H 蛋白质的结构 酶也是蛋白质 酶的催化特点：（P91） 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 四、核酸 渗析 盐析 变性 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 用途 除杂，如：除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 分离提纯蛋白质 消毒，灭菌，如：给果树使用波尔多液，保存动物标本等 要点 2 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显紫色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 三. 酶 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C—OH O NH2 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，能溶于强酸强碱，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚。 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 ●性 质： 酸性和碱性 设问：从氨基酸的结构分析， 氨基酸可能具有怎样的化学性质？ 5、氨基酸的化学性质 （1）两性 含有氨基（显碱性）: 能与酸反应 含有羧基（显酸性）: 能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3+Cl- 甘氨酸盐酸盐 （这种盐具有酸性） CH2—COOH NH2 +NaOH→ CH2—COO-Na+ NH2 +H2O 甘氨酸钠 (这种盐具有碱性) 下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 小结 ： 既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩