3.1食品营养标签及评价案例.pptVIP

食品配料 配料或配料表 加入量的比例由大到小排列 复合配料 水、可食用包装物 甜味剂、防腐剂、着色剂等 配料的定量标示 评价依据： 各指标值与相关标准是否相符合。特别是营养强化剂是否超标。 评价报告： 产品一般信息 产品检验报告 标签对比结果 检测核对结果 违标原因分析 综合评价结论 A’A C’C B’ B 2、评价方法——风险型评价 与标准参照物相比，食用后是否存在某种风险。 碳水化合物存在的风险是血糖升高， 该风险用血糖生成指标（GI）表示。 参照物 食品 血糖应答曲线 营养质量指标： 5、食物脂肪评价 食物脂肪的消化率 食物中脂肪的含量 食物脂肪中必需脂肪酸的含量 食物脂肪中脂肪酸的比例 目的明确 针对性强 形式新颖 美观大方 富有创意 了解产品来历 寻找文化背景 掌握营养特征 确定宣传对象 选择资料类型 走访调查 问卷调查 市场考查 统计调查数据 归纳调查结果 提出积极建议 1、核对与评价内容 标签标示——是否符合国家相关标准 产品标准——强制标准和自选（企业）标准 产品质量——标示值的客观性与符合性 食品标签标准的主要要求 国家标准 GB7718—2004 预包装食品标签通则 GB13432－2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 强制标示内容 食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和固形物含量、制造者和经销商的名称和地址、产品标准号、质量等级 非强制标示内容 批号、食用方法、能量和营养素（此为GB13432强制）等 食品标准的主要要求 部分营养指标和卫生指标为强制性国家标准 感官指标和部分理化指标可为企业自定标准 产品质量评价 * * 非强制标示内容 配料清单 净含量 生产日期 强制标示内容 食品标签 食品营养标签的基本构成 营 养成 分标 示 附 加营 养信 息 食 品 营 养 标 签 应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量 营养声称 功能声称 指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称（含有、高、低或无等）和比较声称（增加和减少） 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称 食品营养标签制作的基本程序 营养成分 分析与计算 分析数据 修约 营养特征 选择与判断 营养标签 制作 分析项目由核心营养成分及声称成分确定；分析方法由相应国标确定 限量取单侧概率范围取双铡概率 卫生部卫监督发[2007]300号 《食品营养标签管理规范》 1、营养成分分析与计算 食品卫生检验方法 理化部分 GB/T 5009.1－2003 ~ GB/T 5009.203－2003 2、检验数据的整理与修约 ?数据整理 指出异常值，视产生原因予以处理 ?数据修约 计算平均值和标准偏差，确定单侧95%可信限 单侧95%可信限 营养素含量及其标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。 3、营养声称的确定 ?饱和脂肪：≤0.1g/100g(ml)； ?胆固醇：≤0.005g/100g(ml)，且低饱和脂肪； ?糖：≤0.5g/100g(ml)； ?钠：≤5mg/100g/(ml) 无或零营养指标 “来源”的两倍以上 高或富含营养素 ?能量：≤170kJ（100g）或80kJ（100ml） ?蛋白质：产能≤总能量的5% ?脂肪：≤3g（100g）或1.5g（100ml） ?饱和脂肪：≤1.5g/100g或0.75g/100ml，产能≤10%总能量 ?糖：≤5g/100g或5g/100ml ?胆固醇： ≤0.02g/100g或0.01g/100ml，同时应低饱和脂肪 ?钠： ≤120mg/100g或120mg/100ml 低营养指标 比同类食品增加或减少25%的量 增加或减少某营养 ?蛋白质：100g中含量≥10%NRV，100ml中含量≥5%NRV ?维生素和矿物质：≥15%NRV/100g或≥7.5%NRV/100ml 某种营养素的来源 具备条件 声称内容 营养声称的选择和判断 √ 符合 × 不符合 ≥30%NRV/ 100g 或≥15%NRV/ 100ml Y2 高 √ 符合 × 不符合 ≥15%NRV/ 100g 或≥7.5%NRV/ 100ml Y1 来源 维生素或矿物质 √ 符合 × 不符合 ≥20%NRV/ 100g 或≥10%NRV/ 100ml X2 高 √ 符合 × 不符合 ≥10%NRV/ 100g 或≥5%NRV/ 100ml X1 来源 蛋白质 选择 判断 要求 实测值 声称内容 营养素 营养成分 营养声称 功能声称 营养标签 4、营养