茶叶基础1概览.ppt

茶叶基础 一、茶叶的起源及简史 二、茶叶的按颜色分类 三、茶叶按发酵度分类 四、各类茶叶介绍 五、茶叶以季节分类 六、十大名茶介绍 七、茶叶成分与作用 八、茶具介绍 九、茶叶冲泡 茶叶的起源及简史 中国是世界上最早发现茶并加以栽 培利用的国家。 （唐．陆羽《茶 经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” ） 大致经历了以下阶段： 1、药用和祭品——春秋 2、食用——两汉初期 3、宫廷饮料——汉末以后 4、煎饮——唐 5、点茶——宋 6、冲泡——明、清（盖碗、壶沏） 二、茶叶分类 1、按茶叶颜色可分六大类： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶 按加工方式可分： 花草茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、以及含茶饮料等 三、茶叶按发酵度划分 发酵是细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程 1、不发酵——绿茶 2、青发酵（10% ）——黄茶、白茶 3、半发酵（10~35%）——乌龙茶（青茶类） 4、全发酵（100%）——红茶 5、后发酵——黑茶 各类茶叶介绍 绿茶 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。 红茶 是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。 乌龙茶（青茶） 是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 白茶 一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶。 黄茶 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。 黑茶 黑茶采用的原料较粗老，因成品茶的外观呈黑色，故得名。 再加工茶 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 绿茶代表产品 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 白茶代表产品 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 黄茶代表产品 君山银针 鹿苑毛尖 青茶代表产品 武夷岩茶 武夷肉桂 大红袍 铁观音 红茶代表产品 正山小种 金骏眉 工夫红茶 红碎茶 黑茶代表产品 普洱 六堡茶 湖北黑茶 茯茶 藏茶 再加工茶 茉莉花茶 紧压茶 速溶茶 沱茶 茶叶以季节分类 春：3~5月 夏：5~7月 秋：8~10月 冬：10~12月 茶叶的主要成分与作用 1、咖啡碱 2、茶多酚 3、氨基酸 4、维生素 5、矿物质 6、脂多糖 7、芳香油 茶具介绍 茶盘 茶道六君子 品茗杯、闻香杯、茶托 茶漏、茶托 公道杯 盖碗 茶壶 茶巾 茶叶冲泡 茶叶的冲泡技术包括三个要素：1．茶叶的用量茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大 致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶 量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。 茶叶冲泡 2．泡茶的水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶 鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即 可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要 低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲 泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 茶叶冲泡