营养学基础选简详细分析.ppt

七、硒 Selenium （一）生理功能 1.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 2.与金属有强亲和力 3.保护心血管、维护心肌健康 4.其他 促进生长 、保护视觉器官、抗肿瘤 （二）缺乏与过多 1.缺乏 克山病 大骨节病 2.过多 地方性硒中毒 （三）DRI与来源 1.DRI 2.来源 肝、肾、海产品 十三、铜copper 人体含量为100-150mg 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站 25%活动 办公室、 中 25%坐或站 75%特殊职业 学生、 车床 活动 重 40%坐或站 60%特殊职业 炼钢 活动 体育运动 （三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specific dynamic action ，SDA thermal effect of food 1、概念 摄食引起能量的额外消耗 [可能原因] 胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩 转化消耗 脂肪--甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪 多消耗10％能量 （四）生长发育 1.婴儿 每日有15~23％用于生长发育 每公斤体重比成人多消耗2-4倍能量 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2.孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4kJ（ 1.52kcal ）能量 人体热能消耗举例（kj/min 男 女 睡眠 4.52 静坐 5.82 步行4.9km/h 15.48 中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10 擦窗 17.99 14.64 四、供给量和来源 （一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物 含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 水果、蔬菜 [注意] 5~7天间应平衡 过低 体重下降 工作效率低下 营养不良 抵抗力下降 体重低的女性--性成熟延迟、低体重儿 过多 肥胖等 高血压 心脏病 糖尿病 肿瘤 每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂 增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂 第五节 矿物质 Minerals 一、概述 1.概念 2.分类 常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 1995 铁钴钼锌氟 铜硒铬碘锰 二、钙Calcium 人体中含量最多的元素，1200克，相当于体重2% 一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中 骨钙的更新 骨钙的转换与更新随年龄而异， 1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2%～4％， 骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275～500mg 成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值， 在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7% 骨的损失 年轻人中骨骼总重量男 女， 女性骨损失早于男性， 个子高者损失比一般人慢， 女性骨损失早于绝经期， 绝经后部分女性骨损失加快。 2、维持兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经 信号传递） 3、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化 酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶） 4、其他 凝血、激素分泌、 酸碱平衡、细胞胶质稳定性 （二）吸收与代谢 小肠上端 维生素D促进钙结合蛋白合成 和激活钙的ATP酶调节钙的吸收 一般吸收率为20％-30% 特殊生理下可达40％ 婴儿 50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％ 影响吸收的因素 1、降低 草酸 植酸 膳食纤维 脂肪 磷酸盐 药物（苏打、黄连素 2、增加 维生素D 乳糖 蛋白质 药物（青霉素、氯霉素） （三）缺乏与过多 1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软化、 龋齿 2、过多 增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收 （四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源 奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜 四、铁 Iron 一）生理功能 生命活性物质 血红蛋白 与红细胞生成有关 参与许多重要功能 催化胡萝卜素转为维生素A 嘌呤和嘧啶合成 抗体生成 脂类转运 肝脏对药物解毒 （二）影响铁吸收的因素 铁存在形式 血红