第一章食品营养学概览.ppt

* 第二节 营养学的发展历史 一、古代营养学 两千多年前我国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容，事实上已形成了我国古代朴素营养学说的雏形。 黄帝内经·素问中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”等膳食与养生的记载。 素问.生气通天论：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡”：甘味对人体的补养性最强，中国人的饮食以五谷为主，属于微甘之物。 * 第二节 营养学的发展历史 西方营养学发展也经历从古典营养学发展到现代营养学阶段 埃及长老曾把某些食物作为药方利用 古希腊名医希波克拉底在公元前300多年首先认识到膳食营养对人体健康的重要性，确信健康只有得到适宜的饮食和卫生才能得到 公元1100年，阿拉伯文化繁荣时期，出版了第一本与食品、营养有关的书籍《健康政体》。 * 第二节 营养学的发展历史 二、现代营养学 一阶段：18世纪中叶到19世纪中叶，被称为营养学之父的法国化学家Lavoisier强调生命过程是呼吸过程，并且提出呼吸是氧化燃烧的理论 ? 1810年发现第一种氨基酸——亮氨酸。 ? 1838年首次提出蛋白质概念。 * 第二节 营养学的发展历史 二阶段：19世纪中叶到20世纪30-40年代，大量的营养学实验研究充实了营养学本身的理论体系。例如氮平衡的学说，热能代谢的体表面积法则、生热系数的测定，特别是分析手段的提高，使人们对营养素的认识从三大类营养素发展到20多种。 1842年德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一。 Liebig：机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程，后来他的几代学生又通过大量的生理学和有机分析实验，先后创建了氮平衡学说，确定了三大营养素的能量系数，提出了物质代谢理论 。 * 第二节 营养学的发展历史 Lusk撰写出版了国际上第一本营养学著作The Science of Nutrition 。 1912年发现了第一个维生素——维生素B1 。 ? 1929年亚油酸被证明是人体必需脂肪酸 。 ? 1935年最后一种必需氨基酸——苏氨酸被发现 。 ? 20世纪30年代后，掀起了微量元素的研究热潮 。 19世纪到20世纪可以称得上营养科学发展的鼎盛时期 * 第二节 营养学的发展历史 三阶段：在第二次世界大战结束以后，营养科学的发展进入了鼎盛时期，分子生物学的理论与实验方法的发展使营养科学的认识进人了分子水平、亚细胞水平。 营养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用机制不断揭示； ? 营养与疾病的关系得到进一步阐明； ? 食物中非营养成分的生理功能及对健康的作用成为新的研究热点； 同时营养工作的社会性得到不断地加强，营养学研究更明显地重视如何将营养学的研究成果应用于提高广大人民的健康水平。 * 营养学仍然在不断发展 第一章 食品营养概论 * 主要内容 第一节 食品营养学基本概念 第二节 营养学的发展历史 第三节 国内外食品营养状况 营养状况 世界性营养问题与措施 我国的营养 状况及措施 发达国家 ◆美国 ◆澳大利亚 ◆日本 不发达国家 ◆印度 ◆城市居民膳食结构不尽合理。 ◆一些营养缺乏病依然存在。 ◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速 ◆开展过三次全国营养调查 ◆公布《中国居民膳食指南》 一、世界性营养问题与措施 2. 相应措施： 世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。 1. 存在问题： 在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。 在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。 3. 各国的营养计划、政策与法规 (1) 日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 (2) 美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。 在卫生管理部门设置负责营养的机构 确定营养工作的主要内容及干预项目。 (3) 澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。 (4) 印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。 二、我国的营养状况与措施 建国后，特别是近二十年来，我国的国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大的提