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糖（carbohydrate ） 姬晓南 j0512@163.com  糖的定义：多羟基醛，多羟基酮或其衍生物，或水解能产生这类化合物的物质 生物学功能：生物体的结构成分；主要能源物质；其他物质前体；细胞识别的信息分子。 按聚合度分类：单糖（monosaccharide） 寡糖(oligosaccharide） 多糖(polysaccharide)。 单糖：不能被水解为更小分子的糖。 重要单糖：a.三碳糖：甘油醛，二羟丙酮 b.戊糖：核糖，脱氧核糖 c.己糖：D-葡萄糖（glucose）， D-果糖(fructose)，D-半乳糖, L-山梨糖 d.糖醇：山梨醇 寡糖：由2-6个单糖分子缩合的短链结构的糖。  常见二糖：蔗糖(sucrose)、乳糖、麦芽糖 常见三糖：棉子糖=葡萄糖+半乳糖+果糖 多糖：由很多单糖单位构成的糖类物质 多糖的分类： a.来源：植物多糖、动物多糖、微生物多糖、海洋生物多糖、人工合成多糖 b.生理功能 ：贮存多糖、结构多糖 c.构成成分：单纯多糖、复合多糖、黏多糖 重要多糖的结构和功能 1.淀粉(starch)：直链淀粉，由单个葡萄糖以?（1?4）糖苷键缩合，卷曲成螺旋状。 b.支链淀粉，以?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键。 c.淀粉的消化，淀粉?糊精?寡糖?葡萄糖，相应的淀粉酶有： ?-淀粉酶， ?-淀粉酶，葡萄糖淀粉酶， ?-1,6-糖苷酶 2.糖原(glycogen)：动物的一种能源储存形式。主要存在于肝脏，骨骼肌中。 3.葡聚糖（右旋糖酐）(dextran) 4.纤维素(cellulose) 5.琼脂 6.几丁质 7.透明质酸 8.肝素 结合糖：糖与非糖物质的共价结合，有糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖。 生物学功能： 1.对于细胞识别和信号传递具有关键意义。 2.是细胞膜的组成成分。 3.对于外来组织的细胞识别有一定作用。 4.对于自体免疫系统具有重要意义。 糖的消化 糖的来源包括植物淀粉、动物糖原、乳糖、麦芽糖等。淀粉经α- 淀粉酶（唾液和胰液中）降解α –1，4糖苷键，得到麦芽糖，麦芽三糖（由α-葡萄糖苷酶进一步水解），异麦芽糖和α-临界糊精（由α-临界糊精酶进一步水解），最后终产物为葡萄糖。 糖的吸收 糖以单糖形式（D-葡萄糖，D-果糖，D-半乳糖）在小肠被吸收，经由小肠腔上表皮细胞膜内的Na+ -单糖协同转运系统（ D-葡萄糖， D-半乳糖）和易化扩散系统（ D-果糖）转运入细胞。经门静脉进入肝，一部分变为肝糖原，另一部分葡萄糖经肝静脉进入血液循环运送到全身组织，血液中的葡萄糖称为血糖，是糖在体内的运输形式。 代谢(metabolism)的概述 代谢:营养物质在生物体内所经历的一切化学变化总称为新陈代谢. 代谢是高度协调高度整合的网络。 包括分解代谢（catabolism）和合成代谢(anabolism)。 分解代谢=大分子→小分子+能量释放。 合成代谢=小分子→大分子+能量消耗 糖的分解代谢 糖酵解在细胞胞液中进行（无氧条件），是葡萄糖经过酶催化作用降解成丙酮酸，并伴随生成ATP的过程。它是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解的共同代谢途径。 三羧酸循环在线粒体中进行（有氧条件）。在有氧条件下，糖酵解生成的丙酮酸进入线粒体，经三羧酸循环被氧化成CO2和H2O。酵解过程中产生的NADH，则经呼吸链氧化产生ATP和H2O。 所以，糖酵解是三羧酸循环和氧化磷酸化的前奏。如果供氧不足，NADH不进入呼吸链，而是把丙酮酸还原成乳酸。 糖酵解的生理意义 是机体相对缺氧时生理获得能量的主要途径。 是某些组织在有氧时获得能量的有效方式。 是肌肉即使在有氧条件下进行收缩时迅速获得能量的主要途径。 为合成某些物质提供前体。 糖酵解的调节机制 已糖激酶的调节（重要调节位点）：受6－磷酸葡萄糖的别构抑制，葡萄糖激酶受胰岛素诱导合成。 （激酶：从高能供体分子（如ATP）转移磷酸基团到特定靶分子（底物）的酶。） 丙酮酸激酶的调节： 1，6二磷酸果糖别构激活，ATP、丙氨酸别构抑制，胰高血糖素的磷酸化修饰抑制。 糖酵解的调节机制 磷酸果糖激酶-1的调节（主要调节位点）： 调节机制：可逆变构调节，酶的共价修饰调节。 抑制剂：ATP，柠檬酸，脂肪酸抑制,H+； 激活剂：2，6二磷酸果糖， 6-磷酸果