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营养配餐员实操试题
营养配餐员实操试题（操作部分）
一、考核项目
请按照营养配餐设计要求制作一套高血压病人营养午餐，要求三菜一汤（不含主食，其中包含一款具有较好食疗功效的菜品），原料自备。
配分：热菜1占实际操作成绩的25%，热菜2占实际操作成绩的25%，食疗菜占实际操作成绩的30%，汤占实际操作成绩的20%。
二、考试时间
考核计时由监考人员统一计时开始，时限为90分钟，每超过3分钟从总分中扣减1分，超时15分钟，不计成绩。
三、考核要求
1、考生所烹制的菜肴要符合烹饪加工工艺的技术规范和食用卫生要求。
2、考生在加工制作时，考生因主观原因使菜肴整体失任，焦糊或其他重大技术原因导致无法食用的，将取消考试资格。如因局部或小部分菜肴失任、焦糊需要重复加工的应根据其情节适当扣分。
3、参加技能操作的考生必须自带工作服、刀具和参赛准考证参加比赛。
4、配分方法：操作部分按百分计，占实操总成绩的40%。
营养配餐员实操考场准备通知单
一、考场准备
序号 名? 称 单位 数量 备?? 注 1 笔试 课桌、椅 套 每人一套 ? 2 草稿纸 张 每人三张 ? 3 操作 炉灶 套 每人一套 ? 4 砧板 套 每人一套 ? 5 必备调味品 套 每人一套 油、盐、酱、醋等常用调味品 炒勺、手勺 套 每人一套 盛器 套 每人一套 三个盘子、一个汤盆 序号 试题内容 配分（权重） 权重 得分 备注 1 笔试内容 1 30 60 2 30 3 40 2 实操内容 100 40 合?? 计 ? 100
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