营养美味的冰糖肘子的做法.docVIP

营养美味的冰糖肘子的做法 冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。 材料：带皮、带骨猪肘1个（约重1250克） 调料：葱5段，姜5片，冰糖150克，酱油、湿淀粉、花椒油、绍酒各0.5汤匙，清汤、糖色各1.5汤匙，花生油100克。 做法： （1）将肘子用火筷子叉起，架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡投，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干。 （2）在炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块。 （3）去大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤（1汤匙）、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内。将汁滗入锅内，再加入清汤0.5汤匙，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 特点：此菜红亮酥烂，香甜味浓，肥鲜不腻。 猪肘的营养价值：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。