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“乐乐外卖”风险管理报告 第一排小组 杨镇泽等 本小组根据风险管理所授知识，利用课下时间，对“乐乐外卖”外卖商家进行了较深入的调查和分析，写作了本篇风险管理报告。旨在利用所学，为商家提供合理成本范围内，高效率高质量的风险管理方案。 风险识别方法 在具体风险识别前，我们根据外卖店经营的不同时间、空间将其业务分为采买、运输、储存，生产，配送，经验和其他七大模块，分别选取适宜的风险分析、识别方法进行风险识别。 对于涉及资产较多的仓库、厨房等地点，我们主要运用审查表调查法，针对具体的固定资产分析其包含的风险。对于采买、运输、配送、生产等过程，我们主要采用流程图法，将问题化整为零。对于配送和与用户的对接，我们结合交易经验，采用现场调查法进行分析，并对外卖人员、客服人员进行了采访（并据此归纳其其他环节的风险状况），掌握第一手资料。 二．风险识别与衡量 利用审查表调查法、流程图发、现场调查法，我们对“乐乐外卖”所具有的风险进行了全面深入的识别与衡量。 1.采买阶段： 人身安全 食品安全 采购人员道德风险 （1）采购人员道德风险： 在采购过程中，存在采购人员的道德风险，如欺骗、恶意隐瞒等行为。采购人员在购买过程中隐瞒进价，虚报价格以谋取利益；或者与卖家勾结提供低质量高价格的菜品，以此获取差额收益。 （2）食品安全风险 采购人员贪图便宜或者为了获取额外收益，选择购买剩菜、腐烂菜品等低质量的菜品，造成食品安全。 人身安全风险 受到暴力袭击。 2.运输阶段：运输安全 菜品损耗 （1）运输安全风险 在运输过程中，由于运输人员疏忽大意或违反交通规则等原因造成交通事故的产生，产生运输安全风险。 （2）菜品损耗风险 在运输过程中，存在菜品损耗风险，可能在途中由于颠簸等原因丢失菜品；路人顺手牵羊；由于运输过程不当，导致菜品变质、损坏，造成菜品损耗。 3.储存阶段：食品变质 数量不够 火灾 停电 建筑物 失窃 （1）火灾风险 由于菜品储藏环境空间小，环境密闭，空气不流通一点明火都可能火灾。 （2）建筑物风险 由于地震等原因，致使建筑物倒塌。 （3）停电风险 由于大量用电设备的使用，可能导致电路故障，致使停电，导致菜品储存变质。 （4）食品变质风险 菜品属于不耐保存的物品，保质期短，需要及时处理，如果由于大量购买使存货期过长，会导致食品变质。 （5）储存数量风险 由于预估使用数量不准确，使采购数量不能满足大量菜品需求导致存储数量不够。 （6）失窃风险 由于监管人员监管不当，安保措施不够，导致菜品遭窃损失。 4.生产阶段：卫生安全 人身安全 失火风险 道德风险 （1）失火风险：厨房失火，造成火灾，让财产受到损失，同时也威胁到人身安全。 煤气泄漏风险：厨房未关好煤气，威胁人生安全。 （2）卫生风险：厨师做饭时，不注意自身卫生。如：把头发丝掉进饭菜里。洗菜工洗菜时，未洗干净，有农药，泥土等脏东西残留。 （3）人身安全:厨师烹饪时，被热油烫伤。厨师切菜时候，手切伤。 （4）道德风险：员工偷吃；员工素质不高，与客人发生纠纷。 （5）损耗风险：服务员在送菜时，菜品洒出；厨师做菜时失败，损失材料。 5.配送阶段：用户风险 损耗风险 交通风险 （1）交通风险：送外卖时候遇上车祸。 （2）用户风险： 用户与送餐人员发生不快，举报商家；用户退订；送餐时间慢，用户对其失去信任。 （3）损耗风险：配送过程中打翻，弄脏饭菜；送餐人员偷吃饭菜。 6.经营阶段：恶性竞争 通货膨胀 社会偷窃 雇员道德风险 （1）雇员的道德风险：出纳人员的道德出现问题，具有卷款而逃的可能。 （2）社会偷窃风险：存放在店里的现金具有失窃的可能；进店的顾客的财务也可能被偷窃。 （3）恶性竞争风险：商家价格战时，低价售卖可能蒙受损失；商家之间互相抹黑对方形象。 （4）通货膨胀风险：当物价上涨时，蒙受损失。 三．风险控制 对于以上的风险，我们找出最具代表性的七个风险做重点讨论，为其提出具体的控制办法。 1低频率低损失 （1）信用风险—退订信用 自留 ①自留：因退订造成的损失摊入成本 ②风险控制—预防措施：提高配送效率，提高服务质量； 2.低频率高损失 （1）火灾 ①损失控制—减损及防损：对乐乐员工进行安全教育培训；同时培训有关人员如何正确使用灭火装置，使其在遇到火灾等这种突发状况时可以冷静有效的解决问题。 ②损失控制—减损措施:定期检查灭火器是否合格；安置火灾报警器，并定期检查其是否合格。 ③风险隔离：将不同性质货物分类归放，并将易燃物等物品远离火源。 ④购置保险 （2）严重食品安全 ①依法申请营业资格证、卫生证等各项合法证书 ②损失控制—预防措施：采购食品时，对食品卫生及适量严格把关，绝不购买过期变质食品；制作食品时，挑取新鲜、安全、卫生的食品，保证食品熟透；将食品安全与员工工资挂钩，明确奖惩制度。 ③购置