美味的蛋糕.pptVIP

美味的蛋糕 51022林怡新 焦糖焗布丁戚風蛋糕　材料 細砂糖…………1/2杯 水………………1/4杯 滾水……………1/4杯? 布丁材料： 蛋…………………2個 牛奶……………1杯半 香草精……………少許 戚風蛋糕材料A： 蛋黃………………2個 細砂糖…………50克 沙拉油…………2大匙 牛奶……………3大匙 鹽……………1/4小匙 低筋麵粉………65克 發粉…………2/3小匙 戚風蛋糕材料B： 蛋白………………2個 塔塔粉………1/4小匙 細砂糖…………40克 8吋圓形蛋糕模……個? 黑森林蛋糕 材料 蛋 150公克 細砂糖 120公克 鹽 1公克 沙拉油 50公克 牛奶 25公克 可可粉 20公克 溫水 80公克 低筋麵粉 100公克 泡打粉 2公克 裝飾材料： 糖粉 少許 紅櫻桃 8顆 打發的鮮奶油 200公克 罐裝黑櫻桃 適量 巧克力米 適量 巧克力屑 適量 舒芙蕾乳酪蛋糕 材料 全蛋 10個 砂糖 低筋麵粉 190公克 沙拉油 60公克 全脂鮮奶 60公克 奶油乳酪 375公克 無鹽奶油 120公克 全脂鮮奶 330公克 低筋麵粉 55公克 玉米粉 5公克 蛋黃 8顆 蛋白 12顆 砂糖 200公克 櫻桃巧克力蛋糕 材料 高筋麵粉 250公克 可可粉 20公克 糖粉 300公克 泡打粉 3公克 小蘇打 2公克 全蛋 250公克 奶油 250公克 牛奶 50公克 鹽 5公克 櫻桃乾 100公克 葡萄乾 50公克 蘭姆酒 50公克 藍莓起司蛋糕 材料 低脂豆腐蛋糕 材料 豆漿 60公克 沙拉油 85公克 低筋麵粉 100公克 玉米粉 20公克 蛋白 250公克 細砂糖 90公克 內餡： 紅豆餡 200公克 紅麴葡萄蛋糕 材料 高筋麵粉 400公克 杏仁粉 100公克 糖粉 500公克 泡打粉 5公克 全蛋 500公克 奶油 500公克 鹽 5公克 紅麴酒釀 150公克 葡萄乾 100公克 陽光南瓜蛋糕 材料 高筋麵粉 400公克 杏仁粉 100公克 糖粉 500公克 泡打粉 5公克 全蛋 500公克 奶油 500公克 鹽 5公克 南瓜泥 200公克 南瓜子 100公克 法式海綿蛋糕 材料 蛋黃 257公克 細砂糖 50公克 蛋白 513公克 塔塔粉 1公克 細砂糖 334公克 鹽 8公克 低筋麵粉 257公克 全脂鮮奶 90公克 沙拉油 90公克 低脂豆腐蛋糕 做法 1 將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。2 蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。3 從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。4 取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤15~20分鐘，取出放涼即為蛋糕體。5 將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。 【備　註】 在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。 紅麴葡萄蛋糕 做法 1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。3 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入紅麴酒釀與葡萄乾攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。5 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約30分鐘後取出脫模即可。 【備　註】 份量：650g水果條×3條 陽光南瓜蛋糕 做法 1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。3 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入南瓜泥攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。5 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，撒上南瓜子，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約1小時後取出脫模即可。 法式海綿蛋糕