2014食品自检自控计划.doc

? ? 食品安全自检自控 计划 (第版) 文件编码： -SCCP 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 青 岛 水 产 有 限 公 司 4、6 依据工厂的具体出口数量多少、结合实际情况可以变更检测频率 技术中心 镉 海捕原料 冻鱼片/段 环境污染物 2 4、6 技术中心 汞 海捕原料 冻鱼片/段 环境污染物 2 4、6 技术中心 孔雀石绿和结晶紫 强力霉素、氯霉素、 硝基呋喃代谢物 环丙沙星、恩若沙星 海捕原料 冻鱼片/段 药物残留 2 3、8 技术中心 多磷酸盐 冻鱼片产品 添加剂 2 4、10 技术中心 挥发性盐基氮 海捕原料 冻鱼片/段 鲜度 2 3、8 技术中心 霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、溶藻弧菌 细菌总数、大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 海捕原料 冻鱼片/段 生物类危害 2 3、10 技术中心 甲胺磷、甲拌磷、 敌敌畏、二溴磷、 对硫磷、甲基对硫磷 海捕原料 冻鱼片/段 药物残留 2 6、10 抽样 抽样可在加工现场或冷冻（冷藏）库内或无菌室进行，抽样地点应无污染及光线充足； 取样前应先对外包装消毒后去除，对小包装的产品，应尽可能直接抽取原包装，避免样品受到污染；取样工具和容器必须清洁卫生并经严格消毒，整个取样过程均应无菌操作。 数量 重金属检测：每批抽取1个样，每个样品不少于2000g； 残留检测：每批每个检测项目抽取1个样品，每个样品不少于2000g； 样品要尽可能的覆盖该批货物的所有生产日期。 第三部分 落实CIQ监管人员对本企业的监控计划 根据检验检疫局制定的监控计划，我公司严格按照计划执行，落实到位。 官方监管人员检验抽样时本公司内部应具备的基本条件 公司提供样品供CIQ人员随机进行抽样； 根据检验检疫局制定的监控方案的要求，取样时，在加工现场或无菌室，取样前对空气和操作台进行消毒，将整箱样品送至取样处，积极配合CIQ人员的取样工作； 准备好取样所需物品：CIQ封识、样品袋、保温箱、电子秤、酒精、消毒棉球、刀具、镊子、锯等已消过毒的取样工具； 和CIQ人员共同确认样品，使其有真实性、代表性和有效性，将已取好的每份样品分别封存，加贴标签（标签内容：样品名称、样品数重量、取样日期、检测项目、取样单位等），并加施CIQ封识（卡口号）； 取样样品袋要清洁、干燥，对样品不会造成污染； 必要时，配合CIQ抽样人员，将样品在规定的时间内，快捷、安全、卫生的送达指定的检疫技术中心，所使用的运输工具必须不能对样品造成污染和伤害； 保留抽样人员填写《山东CIQ动物源性食品安全监控取样单》，第二联存档； 第四部分 自检自控的基础工作明列表 原料、添加剂、辅料卫生质量的控制 本公司加工所使用的原料，进口原料，原料验收时要有出口国官方提供的原料产地证、原料健康证和进口国官方出具的检验检疫合格证明，工厂可使用原料； 国产海捕原料，原料验收时要有捕捞辅助船许可证、供货证明、出海船民证； 质检员（验收员）对每批进厂的原料及时地进行感官验收：要求包装良好、标识正确、中心温度在-18℃以下、鲜度良好、气味正常、无破碎、无杂质等，方可将原料合格入库； 监卸员负责每一批原料的入库监卸工作，第一时间向拖车司机索要《入境动物产品外包装消毒回执单》，以核实此集装箱已消毒处理，并要求认真核对集装箱号、铅封号，仔细记录货物的名称、件重、包装形式、规格、数量、重量、原产国、生产日期等，以便与相关单证进行核对填写，存档以备查； 按照产品识别代码计划，对原料进行批次管理，冷库中按照不同批次、不同规格进行单独存放，并有明显标识； 化验员针对性的取样来对每批原料进行微生物的检验：进行细菌（要求≤1.0×104个/g）、大肠杆菌（要求3）、大肠菌群（要求10个/g）、沙门氏菌（要求阴性）、金黄色葡萄球菌（要求3）的检验，符合工厂制定的标准，并出具检测报告，来监测原料的使用情况； 包装外箱和内袋均由在检验检疫局备案的生产厂家提供；国产添加剂、辅料由具有卫生合格证、生产许可证、产品合格证的厂家提供，并每批出具检测报告；进口的添加剂、辅料要有出口国的产地证、卫生证和进口国的检验检疫合格证明，工厂可接收添加剂、辅料； 纸箱、内袋、添加剂、辅料供应厂家需提供有效的关于重金属、有毒有害物质等的检测报告； 物料库保管员对每批的包装物料、添加剂、辅料