9特定环境人群营养.ppt

特定环境人群营养 黄 艳 特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群 习服能力：适应环境的能力 高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境 某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征 高温环境对人体的影响 循环系统 免疫系统 消化系统 1.对胃肠运动和消化功能的影响 ①胃肠运动减弱 ②消化腺功能减退、消化液分泌减少 ③胃液中游离盐酸减少 ④胃排空加速 2.对食欲的影响 高温环境与营养代谢 1.能量代谢 ①机体代谢率增加 ②心率加快、大量出汗使能量消耗增加 2.蛋白质代谢 3.脂肪和碳水化合物 4.水和矿物质 5.维生素代谢 热应激期 蛋白质高分解状态 蛋白质需要量↑ 热适应期 蛋白质合成分解趋于平衡 蛋白质需要量↓ 矿物质 维生素C 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 高温环境下人群的营养需要 能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5％ 蛋白质、脂肪和碳水化合物： ①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12％ ②脂肪不超过总能量30％ ③碳水化合物占总能量比不低于58％ 矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天 维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加 高温环境下人群的膳食原则 ①平衡膳食、全面补充营养 ②精心烹调 ③供给充足维生素 ④补充水和矿物质 水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少 什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1％为宜 低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境 低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业 低温环境对人体的影响 低温环境与各个系统 1.消化系统 2.心血管系统 3.呼吸系统 4.神经系统 5.内分泌免疫系统 低温环境与营养物质代谢 1.能量代谢 2.碳水化合物和脂肪代谢 3.蛋白质代谢 4.水和电解质 能量需要增加 蛋白质、脂肪、糖供给比例 维生素 矿物质 低温环境下的膳食原则 平衡合理膳食 膳食新鲜供应 对生理功能 1.肺通气↑，肺血管收缩，心功能改变，红细胞增多 2.脑组织能量代谢 3.消化吸收 初期营养素代谢变化 1.碳水化合物 2.蛋白质 3.脂肪 4.水盐 高原缺氧习服的营养需要 高原缺氧初期以高碳水化合物、低脂肪、适量优质蛋白膳食 维生素 矿物质 水 增强缺氧适应力的特殊营养物质 增强耐缺氧能力的膳食措施 维持正常食欲、消化功能 能量比平原环境工作者增加10％ 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜供能比：10-15％、25-30％、55-65％ 补充多种维生素 铅作业人员营养 接触作业：蓄电池、印刷、冶金、油漆 进入途径：主要是呼吸道，其次是消化道 毒性： 神经系统衰弱综合征 消化系统：食欲不振、恶心、便秘 抑制血红蛋白合成过程中的酶；改变红细胞渗透性， 使溶血 铅作业人员营养需要和膳食原则 供给充足维生素C 补充优质蛋白 补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素 适当限制脂肪摄入 适当补铁、钙、锌 多食水果、蔬菜 苯作业人员的营养 接触作业：制革、橡胶、合成洗涤剂、香料、油漆 进入途径：呼吸道、皮肤接触 毒性： 急性苯中毒---亲脂性、抑制细胞氧化还原、细胞活性降低、ATP合成减少，不能形成乙酰胆碱，麻醉、酒醉状态 慢性苯中毒---再障贫血、白血病 苯作业人员的膳食原则 增加优质蛋白 膳食脂肪含量不宜高 适当提高碳水化合物 增加维生素摄入 生产性噪声、生活性噪声、交通噪声 对人体的影响 1.交感神经兴奋、肾上腺素增加对心血管影响 2.听力 噪声对营养素代谢的影响 1.氨基酸代谢：谷氨酸↓ 2.脂类代谢：血脂↑ 3.维生素代谢：水溶性维生素消耗增加 4.矿物质代谢： 噪声作业人员的营养 1.能量充足、优质蛋白、富含硫氨基酸 2.维生素 3.矿物质 辐射作业：铀矿、放射科、核电站 放射的危害作用及机理 ①慢性放射病：人体受到长时间的超过最大允许量的照射，达到一定累积剂量后，引起以造血组织损伤为主的全身性疾病 ②急性放射病：一次或短时间内（数日）遭受体外大剂量强穿透力射线均匀或比较均匀地全身照射引起的损伤 放射对人体的影响 1.能量代谢酶活性降低 2.蛋白质净合成下