后厨各类菜品知识介绍.ppt

菜品知识 凉菜类 辣汁梅花参 主料：水发梅花参、辅料：小葱、彩椒 口味：酸辣。 清口小木耳 主料：小木耳、辅料：百合彩椒 、 口味：微辣、咸鲜。 水晶山楂冻 主料：山楂、口味：酸甜、爽口。 翠笋鱼翅 主料：青笋、金丝翅、口味：咸鲜微酸、略带芥菜味。 泰椒炝腰丝： 主料：牛腰子、青椒丝、笋丝、口味：咸香微麻 丝瓜木鱼花 主料：丝瓜、墨鱼、口味：咸鲜 凉菜类 香醋灼酒菜 主料：花生米、美国大杏仁、腰果、口味：老醋味。 韩式手撕明态鱼 主料：风干的明态鱼、口味：香辣。 川味辣牛肚 主料：金钱肚、黄瓜片、口味：麻辣。 知香口口脆 主料：撇莲、口味：酸辣回甜。 贡枣可乐云豆 主料：小蜜枣、云豆、苦瓜、口味：香甜。 泰汁双鲜 主料：鸡丝、蛰丝、口味：咸鲜、回甜。 芥菜黄喉 主料：芥菜、黄喉、口味：芥菜味。 风情木瓜 主料：青木瓜、口味：酸甜、微辣。 上海酱鸭 主料：鸭子、口味：酱香味。 极品牛筋冻 主料：牛筋、口味：咸鲜。 凉菜类 醉香螺 主料：香螺、口味：咸鲜。 豆豉武昌鱼 主料：武昌鱼、口味：香辣。 杭式酱乳鸽 主料：鸽子、口味：酱香味。 小葱拌鸟贝 主料：鸟贝、小葱、口味：芥菜味（鸟贝是海鲜） 苏式鸭舌 主料：鸭舌、口味：咸鲜。 家乡咸鸡 主料：清远鸡、口味：咸鲜。 彩椒卤带鱼 主料：带鱼、彩椒、口味：香辣。 东港一品烤翅 主料：鸡中翅、口味：酱香味、微辣。 清酒法式鹅肝 主料：鹅肝、口味：咸鲜。 凉菜类 老虎菜拌鸡胗 主料：鸡胗、青红椒、口味：麻辣。 心心相印 主料：马兰头、辅料：牛肉松、香干。口味：咸鲜。 特色油麦菜 主料：油麦菜、口味：咸鲜。 大烤迷你土豆 主料：小土豆、口味：酱香味。 甜心菠菜 主料：菠菜根、口味：甜、麻、咸。 凉拌白菜心 主料：娃娃菜 口味：微麻、微辣。 江南十八鲜 主料：荷兰豆、金针菇、青笋、木耳 辅料：红椒丝、口味：咸鲜。 凉菜类 芹香素鲍 主料：素鲍鱼、西芹、口味：芥菜味。 木瓜鲜芦荟 主料：木瓜、芦荟、口味：甜。 东港特色紫薯 主料：紫色的红薯、口味：咸鲜、微酸。 东北沾酱手卷 主料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜丝、香菜、葱段？口味：酱香。 秘制凤爪 主料：凤爪、口味：香辣。 鸡丝菌菇 主料：四大名菇、熟鸡丝、小葱段、口味：咸鲜。 五香牛腱 主料：牛腱、口味：蒜泥味、咸鲜。 面点类 美味菠菜饼 主料：菠菜汁、面粉、（香菇/火腿-菠菜）口味：微咸。 黄桥烧饼 主料：面粉、毛牛肉松、酥油、口味：香酥 胡萝卜营养面 主料：面粉、胡萝卜汁、 每例0.5斤。 杂豆营养面 主料：面粉 杂豆粉 每例0.5斤。 菠菜营养面 主料：面粉 菠菜汁 每例0.5 斤。 营养面大拼 主料：菠菜面、胡萝卜面、豆面、牛肉饺子9个 组合 面点类 牛肉饺子 主料：牛肉 面粉 每例16个 。 素三鲜饺子 主料：鸡蛋 水晶粉 韭菜 蟹柳 面粉 20个每例。 山西葱油饼 主料：面粉 黄奶油 小葱段；口味：咸鲜 12片每例。 素锅贴 主料：面粉 鸡蛋 韭菜 蟹柳 水晶粉； 12个每例。 牛肉煎包 主料：牛肉 面粉 大葱段盐 辣椒圈夹饼 主料：面粉 青红椒 老干妈 大蒜片；口味：咸鲜。 面点类 爽口手撕饼 主料：面粉 黄奶油 大葱段；口味：咸鲜。 汤面油香 主料：面粉 蜂蜜 香草粉；口感：酥甜。 葡式蛋挞 主料：面粉 酥油 鸡蛋 奶油 牛奶 白糖；口感：香酥。 美味菠菜饼 主料：面粉 菠菜汁 香菇 火腿丁 菠菜 盐：口味：鲜香。 黄桥烧饼 主料:面粉 牦牛肉松 酥油;口味：香酥。 锅底 沙茶锅底 主料：沙茶酱：口味：鲜香味浓。 野生菌汤底 主料：牛肝菌 滑子菇 草菇 口蘑 香菇双参老鸭汤底 主料：老鸭 红枣 枸杞；辅料：鲜人参 党参；功效：消癌肿 通便 养胃。 养颜乌鸡汤底 主料：乌鸡 人参 香菇 红枣 枸杞 口味：咸鲜；功效：美容养颜。 杜仲羊排汤底 主料：羊排