1人类重要的营养物质介绍.ppt

课题 1 人类重要的营养物质 水 无机盐 维生素 油脂 糖类 蛋白质 六 大 营 养 素 1.什么是蛋白质？ 2.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3.蛋白质在人体中的代谢情况？ 4.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有什么作用？ 一、蛋白质 阅读p90-92并思考 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 一、蛋白质 1.蛋白质的组成： 图12－1 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 CH2－COOH NH2 图12－1.1 甘氨酸 （主要组成元素为：C、H、O、N） 2.蛋白质的食物来源： 动物蛋白：瘦肉、鱼、蛋、奶等 植物蛋白：豆类 + 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 通过肠壁进入血液 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 3.蛋白质在人体中的代谢过程： ①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。 ②蛋白质在体内分解并被氧化而提供能量。 （每克蛋白质完全氧化放出18kJ的能量） 4.蛋白质的功能： ①血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中 起载体作用 5.人体中蛋白质的种类及作用： 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？ ②酶也是一类重要的蛋白质，是生物催 化剂，能催化生物体内的反应。 酶的特性 专一性 温和性 高效性 多样性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、重金属盐、某些有机物）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 6.蛋白质的变性： 若有人不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 立即服用大量的牛奶或豆浆 甲醛 ［CH2O］ ☆破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆甲醛水溶液(福尔马林)用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 二、糖类(由C、H、O三种元素组成) 2.功能：提供人类所需总能量的60%-70%， 是最主要的供能物质。 3. 食物来源： 主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等,另外还有：香蕉、红薯等 葡萄糖：C6H12O6 蔗 糖：C12H22O11 淀 粉：(C6H10O5)n 1.常见的糖 4.人体内糖类的代谢过程： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液： 麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量（每克葡萄糖约放出 15.6KJ的能量） 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 葡萄糖 资料： 大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 霉变的食物绝对是不能食用 三、油脂 ①重要的供能物质，每克油脂完全 氧化放出39.3KJ的能量； 3. 食物来源： 1. 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪 油脂 花生油、豆油、菜油、牛油、奶油、核桃等 2.功能： ②备用能源，储存占人体质量10-20%的脂肪。 在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 讨论 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂