1.3有机化合物2详解.ppt

第三节：有机化合物及生物大分子.2 肽键数=水分子数= 3、蛋白质结构多样性的原因 * * 　1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3.为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 蛋白质在生命活动中的主要作用 细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂——酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 血红蛋白—运送氧气 细胞膜上的载体 人工合成牛胰岛素 有些蛋白质在细胞间起信息传递作用，能够调节生物体的生命活动，比如胰岛素和生长激素都是蛋白质。 抗体 免疫作用 5 胰岛素、生长激素 调节作用 4 血红蛋白、载体 运输作用 3 大多数酶 催化作用 2 肌肉蛋白、角蛋白 结构物质 1 举例 功能 序号 一、蛋白质的功能及其多样性 蛋白质是生命活动的主要承担者 胰岛素：C257 H383 O77 N65 S6 相对分子质量：5808 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 组成元素：C、H、O、N（S、Fe等) 1、蛋白质是高分子化合物 二、蛋白质的结构及其多样性 2、基本组成单位——氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种，婴儿9种） 亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 非必需氨基酸 CH3 NH2 CH3 CH2 CH CH COOH 异亮氨酸： NH2 SH CH2 CH COOH 半胱氨酸： 谷氨酸：COOH CH2 CH2 CH COOH NH2 精氨酸：CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH NH2 NH2 每一种氨基酸分子　 含有　 （ ）和 　　 （ ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上 氨基酸分子不同，就不同在 。 氨基酸结构通式： H COOH NH2 R C 至少 一个氨基 -NH2 一个羧基 -COOH 同一个碳原子 R基 D：CH3 CH COOH NH2 A：NH2 CH2 CH2 CH2 COOH COOH B ：CH3 CH2 C CH3 NH2 NH2 C ：CH3 CH CH2 COOH 哪种是能组成蛋白质的氨基酸？ 3.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2N C H R1 C O OH H N H C H R2 COOH H2N C H R1 C O N H C H R2 COOH H2O + 肽键 二肽 肽键: —CO—NH— H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） 二肽 三肽 多肽 链（肽链） ⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键； 由上述内容你可以得出什么结论？ n-m 1 2 n-1 n-2 蛋白质分子量= 氨基酸平均分子量× 氨基酸个数 - 18× （氨基酸总数-肽链条数） 氨基酸总数-肽链条数 多肽 = 蛋白质？ 肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式折叠和盘曲形成具一定空间结构的蛋白质分子才表现出生物活性。 二