7-营养与食品安全食品安全2课件.pptVIP

营养与食品安全 张瑞娟 医学院公共卫生系 营养与食品卫生学教研室 Tel.:E-mail:zhangrj@xjtu.edu.cn 食品安全 提纲 1、为什么？--基本背景？ 2、是什么？--食品安全？ 3、怎么办？--供应链控制？ 一、基本背景 ? 民以食为天，食以安为先 ? 食品安全，无国界的全球性话题 （一）食品安全—全球性挑战 2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？ 潜伏期5-15年！ 焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费 200亿英镑。 疯牛病带来的恐惧： 1. 严峻的食品安全形势 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 2002-2003年中国的SARS 2004年亚洲和中国的禽流感 2005年越南禽流感 生 物 污 染 微生物污染 寄生虫污染 2006年北京“福寿螺”事件 重大疫情 2000年初法国李斯特杆菌 2000年7月日本雪印牌牛奶污染 2006年美国“毒菠菜” 参杂使假 环境污染 加工方法不当 食品添加剂 化 学 污 染 1999年比利时等国二噁英事件 2002年WHO公布油炸食品中的丙烯酰胺 2004年阜阳“毒奶粉” 2005年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件 2007年中国植物蛋白粉(三聚氰胺) 食品添加剂超标、超范围使用 1. 严峻的食品安全形势 可以归结为： (1)影响食品的感官性状； (2)造成急性食物中毒； (3)引起机体的慢性危害； (4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。 食品污染造成的危害 三种危害因素（三个“凶手”） 1、生物危害 2、化学危害 3、物理危害 三个主要环节 1、农牧生产环节 2、食品加工环节 3、流通消费环节 （1）隐蔽性 ：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。 （２）相对性 ：主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。 （３）爆发性 ：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。 食品发生安全问题的特点： …… 1. 严峻的食品安全形势 “天”大的事 政府形象 (2007年“毒水养鱼”) 产业损失 (2006年多宝鱼) 社会稳定 (2004年阜阳奶粉) 企业生存 (2005年冠生园) 国际贸易 (1999年中国酱油) 2.食品不安全原因 （1）环境污染导入食物链 工业废水污染 水体富营养化 农用化学品污染 2.食品不安全原因 （2）检测技术滞后 美国的方法可同时检测食　　　　　　品中360多种农药残留物 德国的方法可检测325种 加拿大的方法可检测251种 我国必威体育精装版研制的仪器，却只能检测180种农药残留 食品安全家底不清 出口受阻 检测种类少 痕量、微量组分检测不出 新型污染物无法检测 2.食品不安全原因 （3）食品安全标准不完善 食品标准体系不完善 国际贸易技术壁垒 食品安全标准亟待提高 《中华人民共和国产品质量法》1993 《中华人民共和国标准化法》1989 《中华人民共和国农产品质量安全法》2006 《中华人民共和国食品卫生法》1995 已初步形成了一套食品质量安全标准体系 迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统 ＋ ＋ 2.食品不安全原因 （4）从业人员法律意识淡漠 部分从业人员法律意识淡漠，自觉守法意识不强 生产经营者利欲熏心，不择手段，制假手段五花八门，欺骗消费者 3.经济转型时期的食品安全新问题 3.经济转型时期的食品安全新问题 科学技术进步为食品行业带来了新的发展机遇，带来了巨大的社会和经济效益的同时也产生了新的问题，例如转基因食品的出现，其中的有效成分食用超过传统食用量，对人体是否安全、有无健康危害，转基因食品长期食用有无健康损害等等一系列问题需要我们研究和评价 利用新技术发现食品中的有效成分以及新资源食品。有效成分的拮抗作用、协同作用及其在人体中的有效吸收利用、生物学作用等仍然是亟待解决的重要的问题 4.营养素缺乏和过量，食品安全新问题突现 营养素搭配不均衡 营养不良 营养过剩 高血压 糖尿病 肥胖 血脂异常 1992—2002年,中国成人体重超标增加了40%,肥胖症增加1倍! 成人： 体重超标overweight : 5：1 ---- 2.4 亿人 (平均22.8%;城市30%以上) 肥胖症overweight : 10：1 ---- 6000 万人 (城市12.3%) 儿童肥胖obesity in childeren : 8.1%