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枸杞中活性成分及开发研究 摘 要 枸杞是药食兼用植物之一，营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、微量元素等成分，还含有人体必须的十多种氨基酸、矿物质等营养成分。本文首先介绍了枸杞的品种、种质鉴别等概况，其次介绍了枸杞中的活性成分—蛋白质与氨基酸、糖类、脂肪酸类、微量元素、维生素等其他成分，然后说明了枸杞的营养价值及保健功效，主要包括免疫功能调节作用、抗氧化延缓衰老作用、降血糖降血脂、抗肿瘤抗凋亡、保肝作用、抗诱变等，最后对枸杞及相关产品的开发现状及前景进行了展望。 关键词：枸杞，活性成分，营养保健，产品开发 Chinese wolfberry in active ingredient research and development Abstract Chinese wolfberry is one of the medicine combination of plant food, nutrition is rich, contain rich protein, carbohydrate, fat, trace elements, such as composition, contains 10 amino acids necessary for human body, such as mineral nutrients. At first, this paper describes the present situation of Chinese wolfberry species, germplasm identification, etc, secondly introduces the Chinese wolfberry of active ingredient, protein and amino acids, sugars, fatty acids, trace elements, vitamins and other ingredients, and then illustrates the medlar nutrient value and health care efficacy, including regulating the immune function, antioxidant, anti-aging, fall blood sugar, fall hematic fat, resisting tumor resistance to apoptosis, protect liver function, induced resistance, etc., finally, medlar and related product development present situation and the prospects were also discussed. KEY WORDS: Chinese wolfberry, active ingredient, nutrition care, product development 目 录 前　言 1 第1章 枸杞的概述 2 1.1枸杞在国内的分布 2 1.2 枸杞种质的鉴别与鉴定 2 1.2.1性状鉴别 2 1.2.2显微鉴别 3 1.2.3粉末特征 3 第2章 枸杞的活性成分 4 2.1 蛋白质与氨基酸 4 2.2 糖类 4 2.3 脂肪与脂肪酸 5 2.4 微量元素 5 2.5 维生素 6 2.6 生物碱类 6 2.7 超氧化物歧化酶（SOD） 7 2.8 类胡萝卜素 7 第三章 枸杞的营养价值及保健作用 8 3.1枸杞的营养价值 8 3.2枸杞的保健作用 8 3.2.1免疫功能的调节作用 8 3.2.2抗氧化、延缓衰老作用 9 3.2.3对糖尿病视网膜病的治疗作用 10 3.2.4降血糖、降血脂作用 10 3.2.5抗肿瘤、抗凋亡的作用 10 3.2.6保肝作用 11 3.2.7抗诱变作用 11 3.2.8其它作用 11 第四章 枸杞的深加工及相关产品开发 13 4.1枸杞可乐饮料 13 4.2枸杞精粉冲剂 13 4.3枸杞子健身粥罐头 13 4.4枸杞滋补膏 14 4.5枸杞酒类 14 4.6其他的应用开发 14 结 论 15 谢 辞 16 参考文献 17 外文资料翻译 19 前　言 枸杞(Lycium barbarum)是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，目前，全世界约有8O余种，国内外均有分布，通过人工栽培形成的枸杞林，主要为宁夏枸杞，通称“茨圆”或“红果子”，并以宁夏的枸杞品质为最佳。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长