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餐饮总经理目标责任书 (共4篇) 餐饮总经理目标责任书为充分调动餐饮部经营管理人员的积极性，确保总经理室下达给餐饮部2015年各项经营指标的责任落实与实现目标。加强各岗位经营管理的工作责任，共同努力完成2015全年的经营任务，做好各项经营管理工作，完善以部门为主体的服务质量工作体系，适应酒店的发展需要，真正确立某某饭店在郑州的餐饮品牌形象，餐饮部制定以下目标责任书：一、2012年粤色苏香目标责任制考核时间：2015年1月1日—2015年12月31日二、目标责任制考核人：目标责任制第一责任人：第二责任人：责任人小组：三、服从酒店安排，认真完成全年营业收入与经营毛利润任务，并根据酒店的要求，做好经营任务的分解、落实，做到按月指标开展经营管理工作，按季度接受酒店考核奖罚。四、目标责任制主要考核指标（1）全年经营指标960万（2）经营毛利润指标全年度实现餐饮部毛利润（GOP）目标50万（3）综合毛利率经营指标每月菜品综合平均毛利率控制在 58—62%以内（4）人员流失率控制在每月以内（5）用餐人数达到月均1万人 人均消费达到80元包桌比例20% 散客比例80%五、目标责任制辅助考核指标（1）重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉发生率为0。重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉指因食品卫生而导致客人饮食中毒、身体产生不适症状并属实者，导致上级行政管理部门介入调查，影响到酒店的正常经营业务活动，并造成酒店经济损失。责任人降职，取消当月奖金，并扣除基本工资一半。（2）宾客满意度达到 95%以上。1) 宾客满意度达到95%以上量化的计算方式为：宾客满意度=当月宾客消费有效投诉个案数量/当月消费总人数2) 有效投诉的判断标准：A、服务质量确实由于酒店服务作业流程未按照行业规范、内部标准、个性化服务进行流程化作业，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月提成。B、出品质量确实由于厨房烹饪出品未按照行业规范与内部标准进行流程化作业，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月奖金。C、食品卫生确实由于厨房烹饪出品未按照行业规范与内部标准进行流程化作业，顾客现场发现食品存在卫生问题，造成顾客不满意进行投诉并属实者。取消相关责任人当月奖金，工资扣发一半。D、硬件设施设备确实由于硬件设施设备维修、维护、保养不及时，顾客对消费环境与氛围等进行现场投诉，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月奖金。E、重复性投诉顾客进行投诉并进行了紧急投诉预案处理后，重复性的发生相同的投诉个案2次（包括2次）以上，视同有效投诉。责任人一次按100元处理。F、所有有效投诉个案的争议将以质检组的调查意见为判断标准，酒店服务质量委员会为服务质量管理核心组织。（3）执行酒店服务质量标准，始终如一地按照制度化、规范化、程序化的要求，开展各岗位的服务接待工作，做到仪表仪容规范，岗位工作程序正确；同时，抓好菜品的创新和推出、成本和利润的控制，使本部门服务质量得到稳步提升，提高客人满意率。（4）定期推出餐饮活动的创新： 每月至少研发并推出5种创新菜式，并落实到厨房出品与顾客消费在一定规模。 （以客户接受并加进菜单为标准）（5）立足本部门工作实际，积极开展培训工作，抓好培训的计划制定、组织落实、考核评定三个重要环节，努力为酒店经营管理、服务质量上台阶做出实效；积极配合、协助各部门的工作，尤其要注重培训工作。（6）对部门辖区内的安全、消防管理工作负责，组织好员工参加各项安全防范活动，执行安全管理制度，落实安全防范措施，维护安全设备、设施及器材，做好自查、自纠，做到年内无火灾、无安全责任事故，确保酒店的安全管理工作上标准，维护好酒店正常、顺利的经营管理秩序。（7）认真开展辖区内的卫生、环境整治工作，遵守卫生管理制度，抓好食品安全工作，做到年内无食品安全事故；积极开展环境整治，维护店容店貌的整洁形象。（8）部门内如发生安全责任事故，视情况严重程度对经营责任人进行处理。因内部管理、作业流程基础工作、物资保管不善等原因，而发生的原材料丢失与物料毁损，根据其营业收入比例处理，高于报损管理规定比例的，按原价落实赔偿责任人。本经营责任书一式三份，办公室、财务部、餐饮部各执一份。目标考核人 目标责任人酒店总经理： 餐饮经理：行政总厨：2012年 月 日 2012年 月 日#2楼回目录餐饮目标责任书餐饮总经理目标责任书 |