饮食中的有机化合物讲课用.pptVIP

第三节 饮食中的有机化合物;气 味 ：;二、乙醇的结构;三、乙醇的化学性质;[问题探源];2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑;启迪思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱？;2CO2 +3H2O;实验步骤;Cu;３、乙醇的消去反应— 分子内脱水 ;四、乙醇的用途;作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等;作消毒剂 —— 医用酒精等;工业制取乙酸;制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等;世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。 ;交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法 ;去年1月2日到2月3日，东莞市塘厦镇半个月内连续发生4起买假酒导致甲醇(CH3OH)中毒事件，其中3人死亡。卫生防疫部门对中毒者饮用的散装酒进行检验后发现，其中甲醇超标400多倍。随后，有关部门迅速出击，在塘厦镇查获了10多吨散装酒，其中有50多公斤是甲醇超标的，并当众销毁。 ;与水互溶飘清香； 电离水比乙醇强； 钠粒投入放氢气； 氧化成醛铜帮忙。 ; 一、乙醇的物理性质： 二、乙醇的结构： 三、乙醇的化学性质： 　 1、乙醇与活泼金属反应（取代反应） 2C2H5OH＋2Na→2C2H5ONa+H2↑ 2、乙醇的氧化反应 ①燃　　烧： ②催化氧化： 四、乙醇的用途：;1．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（ ） A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去 B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分 C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒 D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法;3、乙醇分子中不同的化学键如下图： 当乙醇与钠反应时， 键 断裂；当乙醇与氧气反应 （Cu作催化剂）时， 键断裂。;随堂练习;2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6H2O被检测的气体的成分是________，上述反应中的氧化剂是______，还原剂是______.;思考 1、取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯 外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出。可能 观察到什么现象？如何解释？写出相关方程式。这 对你了解如何使用酒精灯有什么启示？ 2、已知有实验事实：2mol乙醇与足量钠反应生成1mol氢气，从量的角度能否分析产物中的氢原子来自羟基还是乙基？从而得出在此反应中乙醇断裂什么键？ ;答案　醋酸会凝结成像“冰”一样的晶体。;羧基 ; ;酯化 ;D;C;答案　D ;C;第三课时：酯和油脂;很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?;;2、酯的存在;3、酯的物理性质;试管编号;化学性质：（水解反应）;酯化反应和酯水解反应的比较;油脂;一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。;油脂的组成和结构;物理性质;二 油脂在体内发生的变化;油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。;单糖 ;能否水解 ;无 ;蓝色 ;生物体 ;促进 ;紫外线照射、加热 ;A;D;A;A