项目1中餐零点服务一.pptVIP

*;*;（1）餐饮设施、能力、人员的数目和材料数量 （2）餐饮等待时间、提供时间和过程时间 （3）餐饮卫生、安全性、可靠性和必威体育官网网址性 （4）餐饮应答能力、方便程度、礼貌、舒适、环境优美、胜任程度、可靠性、准确性、完整性、技艺水平、信任和有效的沟通联络。;*;*;*;餐厅是指为公众提供食物、饮料及服务的公共就餐场所。  ;*; 1．按经营特色分类 ;特色餐厅种类 专营某一类菜肴如海鲜、野味、素菜、蛇餐、药膳等； 突出某一地方菜系如川菜、京菜、粤菜、淮扬菜、湘菜等； 突出某一时期或某一民族菜肴如清宫菜、宋菜、清真菜、蒙古菜、朝鲜菜等； 突出某一外国菜如日本料理、韩国菜、印度尼西亚菜、意大利菜、德国菜等；;特色餐厅; 突出某种烹调方法的如扒房、烧鹅馆、涮羊肉餐厅、烤鸭店等； 突出某种装饰主题，如航海餐厅、红楼梦餐厅、梁山寨餐厅、农家乐餐厅、橄榄树餐厅等； 根据所接待的客人，如球迷餐厅、情人餐厅、棋友餐厅等等。 ; 2．按服务方式分类 （1）豪华餐厅（Haute Cuisine Restaurant） （2）餐桌服务型餐厅（Table Service Restaurant/Full Service Restaurant） （3）柜台型餐厅（Counter Service Restaurant ） （4）自助式餐厅（Self-service Restaurant） ①自助餐厅（Buffet）。 ②点菜式自助餐厅（Cafeteria）。 ③自助火锅餐厅。 ;*; 3．按经营方式分 （1）独立餐厅 （2）连锁经营餐厅 （3）特许经营餐厅 ;八大菜系;由济南和胶东两地的地方菜发展而成 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味;葱烧海参;四川菜 ;鱼香肉丝;广东菜 ;白云猪手;江苏菜 ;松鼠桂鱼;由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表 特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色 ;佛跳墙;以长沙菜为主要代表 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，以烧、腊、蒸见??;冰糖湘莲;安徽菜 ;浙江菜 ;东坡肉;*;中餐零点服务——托盘;托盘的用途 ;中餐零点服务——托盘;中餐零点服务——摆台;中餐零点服务——摆台;中餐零点摆台 具体操作程序 铺台布→放转盘（大圆桌） 骨碟定位→摆翅碗、瓷更和味碟→摆筷子架、筷子及牙签→摆水杯 摆餐巾花→摆烟盅、桌号牌→摆花瓶 ;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*