果品蔬菜贮藏运销学(九)讲课.pptVIP

第九章 蔬菜贮藏 ;第一节 叶菜类贮藏 ;一、大白菜贮藏 ;大白菜贮藏;大白菜贮藏;大白菜贮藏;大白菜贮藏;第二节 果菜类贮藏 ;;;;;辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果用于贮藏。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤； ;;;;;第三节 花菜类贮藏;;老化的症状; 乙烯 ;;灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数： 温度+5℃ 时到7天旺盛生长 温度+2℃ 时到9天旺盛生长 温度0℃ 时到12天旺盛生长 温度-2℃ 时到17天旺盛生长;;基部切口出红斑;基部切口出现脓状物和水烂;就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方??，用大载量的车收购蒜薹不可取。;;;;;;硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性;;;薹梢霉烂;薹梢霉烂;烂窝;采后迅速预冷 立即做防腐处理 定期防腐（烟剂） 温度稳定 漏袋;第四节 根茎类蔬菜贮藏 ;以早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。 贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。 贮藏马铃薯的适宜温度为3~5℃。 贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增多。 马铃薯贮藏时应尽量避免光照。 ;2 贮藏方式及技术要点 堆藏 沟藏 窖藏 冷藏 ;第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 ;瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏;瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏; 1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。 ; 主要参考文献