油脂(复习课件).ppt

如何理解“酯”和“油脂”;甘油;一、油脂的组成和结构;同酸甘油三酯 (单甘油酯);;（二）化学性质;硬脂酸甘油酯;②油脂在碱性条件下的水解;2.油脂的氢化;1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。;肥皂和洗涤剂;【活动与探究】 P72;问题：如何检验油脂是否完全水解。 ;2、肥皂的去污原理;合成洗涤剂的组成：;（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 ;1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没??固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物;2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高;3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层;4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油