麻辣香锅制法.docVIP

制作材料 栏目： HYPERLINK /chufang/diy/huoguo/ 火锅底料 做法： HYPERLINK /s/gshao/ 烧 口味： HYPERLINK /s/kmala/ 麻辣味 准备时间：15分钟 人数：5人份 难度： HYPERLINK /search.php?md=4 中级掌勺 烹饪时间： HYPERLINK /search.php?mt=2 10分钟 主料：  HYPERLINK /shicai/moguxian.html \t _blank 蘑菇(鲜) 适量  HYPERLINK /shicai/pinggu.html \t _blank 平菇 适量  HYPERLINK /shicai/ou.html \t _blank 藕 适量  HYPERLINK /shicai/wuhuarou.html \t _blank 五花肉 适量 辅料：  HYPERLINK /shicai/zhusun.html \t _blank 竹笋 适量  HYPERLINK /shicai/qincai_baijing.html \t _blank 芹菜 适量  HYPERLINK /shicai/muer_shuifa.html \t _blank 木耳(水发) 适量 调料：  HYPERLINK /shicai/shiyan.html \t _blank 食盐适量  HYPERLINK /shicai/jijing.html \t _blank 鸡精少许  HYPERLINK /shicai/cong.html \t _blank 葱15克  HYPERLINK /shicai/jiang.html \t _blank 姜15克  HYPERLINK /shicai/suan.html \t _blank 蒜20克  HYPERLINK /shicai/bajiao1.html \t _blank 八角2块  HYPERLINK /shicai/huajiao.html \t _blank 花椒5克  HYPERLINK /shicai/ganlajiao.html \t _blank 干辣椒80克  HYPERLINK /shicai/liaojiu.html \t _blank 料酒15毫升  HYPERLINK /shicai/xiangyou.html \t _blank 香油100毫升  HYPERLINK /shicai/doubanlajiang.html \t _blank 豆瓣辣30毫升  HYPERLINK /shicai/baishatang.html \t _blank 白砂糖10毫升  HYPERLINK /shicai/baizhima.html \t _blank 白芝麻适量  HYPERLINK /shicai/xiangcai.html \t _blank 香菜适量  HYPERLINK /shicai/huixiang.html \t _blank 茴香5克 麻辣香锅的做法 先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马