生物工程课程设计资料.doc

PAGE  四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 年产15万吨啤酒厂糊化锅设计 学 生 系 别 专 业 班 级 学 号 指 导 教 师 四川理工学院生物工程系  PAGE \* MERGEFORMAT 45  PAGE \* MERGEFORMAT 1 课程设计任务书 设计题目：年产15万吨啤酒厂糊化锅设计 课程名称：生物工程设备 专业： 班级： 2012 学生姓名: 学号： 接受任务时间 2015.06.10 指导教师（签名）： 　教研室主任：　 （签名） 1．设计原始数据 产 品：10°淡色啤酒 生产原料：65%麦芽粉，35%大米粉 生产天数：旺季170天占生产任务的70% 厂 址：四川某地 课程设计的主要内容及基本要求 （1）.糖化车间工艺论证； （2）.糊化锅原料、热量衡算； （3）.糊化锅设计计算及选型 （4）.图纸：糊化锅装配图. 3．主要参考文献 （1）.顾国贤主编 《酿造酒工艺学》 中国轻工业出版社 1996年 （2）.管敦仪主编 《啤酒工艺手册》 （上、下） 中国轻工业出版社 1986年 （3）.吴思方主编 《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 （4）.梁世中主编 《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 （5）.《化工设备设计全书》 （6）.《机械工程手册》 （第二版） 4．进度安排 序号课程设计各阶段名称起 止 日 期1 工艺论证 06.10～06.132 工艺计算 06.13～06.153 糊化锅设计 06.25～06.17 4 图纸绘制 06.17～06.19 5 说明书撰写 06.19～06.24注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保存。 目 录  TOC \o 1-3 \h \z  HYPERLINK \l _Toc138069236 前 言 3  HYPERLINK \l _Toc138069237 第一章. 糖化车间工艺论证 4  HYPERLINK \l _Toc138069238 1.啤酒生产的原料与辅料 4  HYPERLINK \l _Toc138069239 1.1大麦 4 1.2 HYPERLINK \l _Toc138069240 水 5  HYPERLINK \l _Toc138069241 1.3酒花 7  HYPERLINK \l _Toc138069242 1.4酵母 8  HYPERLINK \l _Toc138069243 1.5其他辅助原料 8  HYPERLINK \l _Toc138069244 2.麦芽汁制备工艺 9  HYPERLINK \l _Toc138069245 3.啤酒发酵 11  HYPERLINK \l _Toc138069246 3.1发酵工艺 11  HYPERLINK \l _Toc138069238 3.2酵母的添加和前发酵 12  HYPERLINK \l _Toc138069239 3.3啤酒的主发酵和后发酵 12 3.4 HYPERLINK \l _Toc138069240 啤酒的过滤 13  HYPERLINK \l _Toc138069241 3.5成品啤酒 13  HYPERLINK \l _Toc138069242 4.啤酒酿造工艺流程图 13  HYPERLINK \l _Toc138069256 第二章.糊化锅物料、热量衡算 14  HYPERLINK \l _Toc138069257 1.物料衡算 14  HYPERLINK \l _To