欧姆加热技术原理.ppt

;;;;; 欧姆加热的基本原理是把食品作为电路中一段导体，当电流通过时，在食品物料内部将电能转化为热能，引起食品温度升高，从而达到直接均匀加热杀菌的目的。;;;;;;;;; 在加热功率一定的情况下，产品的温升与质量流量成反比，所以应控制流量稳定，否则会引起产品的温度的变化。 徐巍等研究了液态食品连续欧姆加热中，不同进口流速下自来水加热室中心温度的变化。;;; 在其它条件相同时，杀菌率随加热体积的增大而增强。加热体积的增大导致溶液的电流变大，引起细胞膜表面的电穿孔，致使菌体死亡。 耿敬章等研究了加热体积对欧姆加热杀灭苹果汁中的嗜酸耐热菌的影响。; 电极形状不同，电流密度分布也不同，实践中，可根据食品物料的形状和配方选用适用形状的加热电极。 姜欣等研究了欧姆加热过程中不同电极形状的温度场分布??结果表明矩形和圆形电极板加热效率较高。;;;; 欧姆加热属于体积加热，颗粒的受热温度比液体更高，能以每秒钟2℃的速度快速升温，避免了食品表面过度加热的危害，可以最大限度的保持产品的营养成分和感官品质。 ; 欧姆加热是通过物料自身的电导特性直接把电能转化成热能，大大减少了传统加热方式在加热介质中热传递过程中的热量的损耗。 陈波等研究了欧姆加热对大豆酱中酵母菌杀菌效果及营养成分的影响，结果表明，在欧姆加热过程中，能量平均利用率达82.65% ;;