第十章 商品与商品文化.ppt

第10章 商品与文化;本章要点;第一节 文化与文化商品;中国历来就是多民族统一的国家，而正是中原王朝的互市政策保证了民族贸易的发展，使北方的游牧民族与内地保持了游而不离的状况，加强了各民族间经济文化的交往，促进了民族价值和情感的融合。汉武帝时期开辟的丝绸之路，将精致的中国商品如绢帛绸缎、漆器玉器、棉布麻布、陶器瓷器等源源不断地输往中亚、西亚各国，最后到达罗马，这些蕴含着文化价值的“奢侈品”很长时期内成为当地贵族阶层“文化品味”的主要象征。;点评;？．什么是文化？．什么是商品文化;一、文化的概念与层次结构;日本和西方对文化的理解;;文化的结构;二、商品文化的概念及其本质;理解商品文化的几个要点;企业的文化;案例：;案例;案例;;1、追求 2、技术 3、精神 4、利益 5、文化 6、社会责任;一、商品文化价值的概念;2．商品文化价值分类;二、商品文化价值与商品使用价值的关系;三、商品文化价值的特征;四、商品文化价值的作用;茅台酒文化;;第三节 茶文化; 茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。 在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。;茶源;一、茶文化概述; 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” ;二、茶的物质文化;（1）绿茶（清汤绿叶）; 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 绿茶为我国产量最大的茶类，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。  ;（2） 红茶（红汤红叶）;红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中发酵是关键工艺。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 　　;红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。 ;在中国，红茶分为小种红茶，功夫茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。 世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括： 祁门红茶（中国） 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦） 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭） 锡兰高地红茶（斯里兰卡） ;Date;（3） 青茶(绿叶红边);铁观音;Date; （4） 黄茶（黄汤黄叶）;黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。基本工艺近似于绿茶，不同点是多一道闷堆工序。因此成品茶具有黄叶、黄汤的特点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。;Date;（5） 白茶（绿叶红筋）; 白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。?制作工艺一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。其品质特点是干茶的外表披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，茶味甘醇。是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 ?白茶的产区主要在福建省的福鼎、政和等县巿。其主要品种有福建福鼎、政和、松溪和建阳等地生产的“银针白毫”、“白牡丹”、“贡眉”、“新工艺白茶”等。;Date;（6） 黑茶;黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是形成其品质特征的关键工艺。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。;Date;Date;Date;2.再加工茶;;外形审评;香气审评;滋味审评;三、