2015年安全管理人员培训概述.ppt

餐饮食品安全管理人员培训 永顺县食品药品监督管理局 2015年1月;培训依据及内容;《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》;第九条 食品安全管理机构和人员职责要求;;一、食品安全热点关注及食物中毒实例 二、职能转换 三、违法案例解读 四、餐饮食品安全监督量化分级管理 五、食品安全事故处置; 通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使其了解：;一、食品安全热点关注;(一）2014年食品安全热点关注;2.转基因;3.微生物污染;4.台湾馊水油;5.食品添加剂;6. 国产婴幼儿配方奶粉;7.毒豆芽;8. 现代牧业;9.食品掺假;10. 铝超标;11.大连海参-抗生素;12.食品监管体制改革;（二）食物中毒实例;1、眉山市某学校食物中毒事件;2、山西省吕梁市孝义市金晖小学学生集体腹泻事件;（三）湖南食品安全刑事案件;; 3、长沙查获问题豆芽23.6吨 缴大量有毒致癌添加物; 2014年全国食物中毒情况（国家卫计委统计）;;（五）必威体育精装版食品安全监管动态;;;二、职能转换;2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》颁布, 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 ;餐饮服务环节;三、常见违法案例解读 (5类违法行为);（一）某高校食堂从业人员未取得健康证 从事餐饮服务工作案;案情概要： 某高校食堂新招12名服务员和厨师，其中3人的健康证已过期，9人无法出示有效健康证。执法人员现场下达《责令改正通知书》、给予警告，限期一周内办理健康证，需持证方可上岗。 半个月后，在对该食堂再次进行检查时发现从业人员李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证。执法人员随即立案调查。 ;违法条款： 该高校食堂的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条的规定：;处罚依据及结果： 依据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条的规定，给予该食堂罚款人民币5000.00元的行政处罚。　　 ;（二）某餐馆使用超过保质期限食品案;案情概要： 执法人员对某大型餐馆进行检查时，发现操作间货架上摆放已开封的1瓶某品牌沙拉酱、2瓶辣椒酱均超过保质期。餐馆所使用的28套一次性使用消毒餐具，当事人不能提供餐具的供货单位资质材料及检验合格证明。 执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。 ;违法条款： 该餐馆的行为违反了：;处罚依据及结果： 依据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第（七）项、第八十七条第一款第（一）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条第一款的规定，给予该饭店警告、没收超过保质期的某品牌沙拉酱1瓶、辣椒酱2瓶，罚款人民币12000.00元的行政处罚。 ;（三）某幼儿园未建立食品进货查验记录、未按 规定要求贮存食品案;违法条款： 该食堂的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十九条、第四十条的规定。;处罚依据及结果： 依据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条的规定，给予该餐馆罚款人民币6000.00元的行政处罚。;（四）某餐馆经营霉变生虫食品和无标签预 包装食品及标签不符合要求案。;违法条款：;处罚依据及结果： 依据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第（四）项、第八十六条第一款第（二）项的规定，给予该餐馆如下处罚：1.没收已霉变生虫的生粉、无生产日期的某品牌紫菜及无标签袋装腊肉；2.合并罚款人民币18000.00元。;四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明 下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 　　 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主 要营养成分及其含量。;（五）某餐馆未经许可从事凉菜制作经营案。;违法条款：;处罚依据及结果： 依据《中华人民共和国食品安全法》第八十四条的规定，没收违法经营的凉菜、用于制作的工具、设备和原料；给予该餐馆没收违法所得3800.00元，罚款20000.00元，合并执行23000.00元的行政处罚 ;四.餐饮食品安全监督量化分级管理工作 1、指导思想 以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化