第2章氨基酸技巧.ppt

(Amino Acid, AA, Aa, aa);——蛋白质的构件分子;（一） 蛋白质水解;（二） 氨基酸的结构;什么是氨基酸？;----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸;大多数AA在中性pH时呈兼性离子状态: 除甘氨酸外，19种AA都具有旋光性。 除胱氨酸和酪氨酸外，其余AA都能溶于水。;二、氨基酸的分类;一、根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 二、从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。 ?人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 借 一 两 本 书” 半必需氮基酸：组氨酸、精氨酸 三、根据是否组成蛋白质来分： 蛋白质中常见氨基酸、蛋白质中稀有氨基酸和非蛋白氨基酸;按Ｒ基的化学结构分类：;按Ｒ基的化学结构分类：;（2）含羟基或硫aa;（３）酸性aa及其酰胺;（４）碱性aa;２、芳香族aa;３、杂环aa;按R基的极性性质可以分成以下4组：;按Ｒ基的极性性质分类：;２、不带电荷的极性Ｒ基aa;3、带正电荷的Ｒ基aa;4、带负电荷的Ｒ基aa;;6-N-甲基赖氨酸;;鸟氨酸;三、氨基酸的酸碱性质;（二）氨基酸的解离;（三）氨基酸的等电点;Ka1*Ka2=……;表观解离常数;pI =1/2(pKl′+ pK2′);氨基酸分子中的氨基是碱性的而羧基则是酸性的，但它们的酸碱解离常数比起一般的 羧基-COOH和氨基-NH2 来都低。 因为有强吸电子基团时酸性增强。;对多氨基和多羧基氨基酸的解离 解离原则：;A;中性氨基酸：pK1′为α-羧基的解离常数，pK2 ′为α-氨基的解离常数。 pI=(pK1 ′ +pK2 ′)/2 酸性氨基酸：pK1 ′为α-羧基的解离常数，pK2 ′为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1 ′ +pK2 ′)/2 碱性氨基酸： pK2′为α-氨基的解离常数，pK3 ′为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2 ′ +pK3 ′)/2;1.某氨基酸的等电点即为该氨基酸两性离子两边的pK值和的一半。 2.在氨基酸等电点以上任何pH，AA带净的负电荷，在电场中向阳极移动；在氨基酸等电点以下任何pH，AA带净的正电荷，在电场中向阴极移动。 3.在一定pH范围中，溶液的pH离AA等电点愈远，AA带净电荷愈多。;四、氨基酸的化学反应;（一）α-氨基参加的反应; NH2 OH R CH COOH + HNO2 R CH COOH+H2O+N2 Van Slyke 法测氨基氮（体积）的基础。 N2中的1/2为氨基氮。 ;与丹磺酰氯反应（DNS） 丹磺酰氯是二甲氨基萘磺酰氯的简称;NO2;—N=C=S + N—CH—COOH; R’ COOH R’ COO C=O + H2N CH C=N CH H R H R; 在生物体内经AA氧化酶催化 即脱去α-氨基而转变为酮酸。;（二） α-羧基参加的反应;（2）成酯  NH2 干燥，HCl  R CH COOH + C2H5OH  回流  R CH COOC2H5 + H2O; HN-保护基 R— CH-COOH + PCl5 HN-保护基 R — CH-COOCl + POCl3 + HCl; NH2