《生活健康》教你做藥膳滋補好過冬.docVIP

教你做藥膳 滋補好過冬 ? ? ? 四物雞湯 ? ? ? ? 萬壽無疆麵線（素食） ? 【記者薛桂文／報導】 冬天到了想進補，但又不知道那些材料搭配起來才好？台北醫學大學講座教授楊玲玲特別針對現代人常見的健康問題，設計了七道冬令藥膳，供民眾參考。 四物雞湯 材料：棒棒腿6隻、生地黃3錢、當歸3錢、白芍2錢、川芎1錢半、米酒四分之一杯。 作法：1.先將棒棒腿洗淨，已熱水川燙備用。 2.將生地黃、當歸、白芍、川芎洗淨放入碗中，加入兩杯水浸泡半小時，備用。 3.將川燙過的棒棒腿放入燉鍋中，加入（2）浸泡好的材料，再加入4杯水及米酒四分之一杯，然後放入電鍋中。 4.電鍋外鍋加一杯水，煮至開關跳起，即可食用。 說明：四物湯主要的功能是調經、補血，是婦科常用的中藥方劑之一。由於婦女易有經血不調等女性生理疾病，也容易貧血，而四物湯中的當歸含維生素B12等營養素，可以改善貧血，加酒則增加川芎及當歸精油溶出，可促進血液循環、調節子宮機能；但消化不良、腹瀉或大量失血造成虛脫者，不宜使用此藥膳。 四君子煲湯 材料：雞翅6隻、黨參3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草1錢半、紅棗8到12粒。 作法：1.雞翅洗淨，川燙後備用。 2.將黨參、白朮、甘草、茯苓、紅棗洗淨備用。 3.將川燙過的雞翅放入燉鍋中，加入黨參、白朮、甘草、茯苓，再加4杯水，然後放入電鍋中。 4.電鍋外鍋加一杯水，煮至開關跳起，即可食用。 說明：黨參的味甘、性平，能益氣補脾、養血安神，主治氣短心悸、體倦無力、食少便溏等症；茯苓則具利水滲濕、健胃補中的效能。現代人生活忙碌、飲食不均衡，常造成胃腸功能不良，此一藥膳可收調養之效，且能增強免疫。 萬壽無疆麵線（素食） 材料：黃耆20克、當歸2片、川芎10克、甘草3克、熟地黃15克、白芍15克、紅棗20粒、蓮子20顆、枸杞20克、桂圓肉15克、素料、麵線、米酒適量。 作法：1.先將當歸、川芎浸泡於米酒當中，備用。 2.將素料用水川燙，除去多餘的油質。 3.紅棗在清水下沖洗乾淨，去子備用。 4.將川燙好的素料、其他材料（枸杞除外）及米酒放入電鍋內鍋中，加入適量的水（約超過食材1-2公分），外鍋加一杯水，煮至開關跳起。 5.開關跳起後加入枸杞，再悶5-10分鐘備用。 6.將煮好的麵線淋上燉煮好的藥膳，即可食用。 說明：當歸具有活血功效；川芎則可血中行氣；紅棗為引藥，可補血、提升免疫；蓮子含有豐富的蛋白質；枸杞則含豐富的胡蘿蔔素、維他命的前趨物質，並富含人體所需要的胺基酸，具有明目補眼的功效；黃耆為補氣小人參，可排膿、癒合傷口，是能提升免疫力、固本培元、補氣的中藥材，此藥膳可改善手腳冰冷。 血氣雙補羊肉煲 材料：羊肉半斤、陳皮4錢、當歸2片、黃耆30克、芍藥20克、川芎20克、大棗20克、枸杞子10克、甘草10克、小米酒兩瓶、薑適量。 作法：1.當歸、川芎浸泡在米酒中備用；大棗洗淨，用刀切開去子備用。 2.羊肉用水洗淨，再用沸水川燙後，加入陳皮粉去腥，略經揉搓，醃半小時，放入燉鍋中，依序加入各種藥材，再加水至8分滿，水須淹過肉面，放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，再加入洗淨切好的薑片，即可上桌食用。（以瓦斯爐、酒精爐、電磁爐烹煮亦可，但須注意安全） 說明：許多人在冬天容易手腳冰冷，尤其女性，此一現象更是普遍，甚至可能手腳冷到徹夜難眠；這多因工作繁忙，使用心力過多，造成心血不足，致有貧血傾向。此一藥膳配合補血的當歸、血中行氣的川芎，調和補脾、肌肉鬆弛的芍藥、甘草，以及滋陰明目的枸杞子，此一藥膳可補血、補氣，促進血液循環及止痛，實為冬季的最佳食補。 新四神湯 材料：薏苡仁1兩、蓮子2兩、茯苓2兩、芡實1兩、山藥1兩、枸杞子半兩、雞胸肉適量。 作法：1.雞胸肉洗淨，將骨頭與肉分開，以熱水川燙後備用。 2.將薏苡仁、芡實、茯苓洗淨，備用。 3.新鮮蓮子宜除去蕊，洗淨待用。 4.將雞胸骨與（2）、（3）放入電鍋中，外鍋加一杯水，煮到開關跳起。 5.加入雞胸肉絲及枸杞子，悶5-10分鐘即可食用。 說明：薏苡仁利水滲濕，可使身體內積存的水分排出；茯苓除可消腫利尿，所含的多醣體，還有提昇免疫的作用；山藥可補脾健胃，芡實具收斂功效，枸杞子滋陰明目，且色澤鮮豔，可作食物配色。此一藥膳因有多味利水消腫的中藥材，不僅可補虛益氣，還有助瘦身麗膚，正在控制體重的人也能食用，是一道美容藥膳。 當歸黃耆燒酒蝦 材料：草蝦300克、黃耆30克、當歸2片、枸杞15克、桂枝15克、薑適量、蔥適量、米酒1杯。 作法：1.將黃耆浸泡於熱水中；當歸、桂枝浸泡於米酒中。 2.蔥、薑切細絲，備用。 3.將電鍋預熱。 4.草蝦洗淨後，舖於盤中，