第三章园艺产品采后生理过程概述.pptVIP

（一）乙烯的生理功能 具有许多生理效应，起作用的浓度很低，0.01~0.1ppm就有明显的生理作用。 对黄化幼苗“三重反应” ：矮化、增粗、叶柄偏上生长； 一般植物的根、茎、侧芽的生长有抑制作用； 加速叶片的衰老、切花的凋萎和果实的成熟。 生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。过去人们认为的生长素对植物生长所产生的影响，如偏上生长，诱导开花、抑制生长、诱导生根和向地性等，目前都归结为是生长素诱导了乙烯生成而起作用。现已证明IAA刺激乙烯生成的机理，主要是诱导了ACC合成酶的形成。 四、植物激素对成熟与衰老过程的调控 迄今认为植物体内存在着五大类植物激素，即生长素(IAA)、赤霉素(GA)、细胞激动素(CTK)、脱落酸(ABA)和乙烯(ET)，它们之间相互协调，共同作用，调节着植物生长发育的各个阶段。从乙烯的生物合成及调控开始，介绍乙烯的生理作用、特性，乙烯与园艺产品贮藏的关系，以及其他激素与乙烯共同作用对园艺产品成熟衰老的调节。 （二）乙烯作用的机理 关于乙烯促进果实成熟的机理，目前尚未完全清楚。 主要的假说有： 1、乙烯在果实内具有流动性 　乙烯是一种小分子气体，它在果实内的移动性很大。 2、乙烯能改变膜的透性 乙烯是脂溶性物质，它在脂中的溶解度比在水中大14倍，植物细胞内许多膜都是脂类和蛋白质构成的双脂层结构，因此推测细胞膜是乙烯的作用点。乙烯能改变膜的透性，包括细胞膜及细胞器的膜体系。 3、乙烯促进了酶的活性。 例如葡萄柚外果皮用乙烯处理后测出苯丙氨酸解氨酶(PAL)显著增加；甘薯块根切片用乙烯处理过氧化物酶、多酚氧化酶，绿原酸酶活性增加。近年研究还发现乙烯导致染色体增加和新mRNA出观，这表明乙烯在翻译和转录两种水平的遗传上起着直接或间接作用。通过对酶的作用而影响植物的各种生理反应。 （三） 乙烯的生物合成途径 首先，植物组织匀浆破坏了细胞结构，乙烯的生成便停止了，所以无法在非细胞状态下进行示踪研究。其次，乙烯是结构非常简单的碳氢化合物，可以有几百种化合物反应生成。 水分是生物体内最重要的物质之一，它在代谢过程中发挥着特殊的生理作用，它可以使细胞器、细胞膜和酶得以稳定，细胞的膨压也是靠水和原生质膜的半渗透性来维持的。失水后，细胞膨压降低，气孔关闭，因而对正常的代谢产生不利影响。器官、组织的蒸腾失重造成的萎蔫，还会影响正常代谢机制，如呼吸代谢受到破坏，促使酶的活动趋于水解作用，从而加速组织的降解，促进组织衰老，并削弱器官固有的贮藏性和抗病性。 　另一方面，当细胞失水达一定程度时，细胞液浓度增高，一些物质积累到有害程度，会使细胞中毒。水分状况异常还会改变体内激素平衡，使脱落酸和乙烯等与成熟衰老有关的激素合成增加，促使器官衰老脱落。因此，在园艺产品采后贮运过程中，减少组织的蒸腾失重非常重要。 三、影响采后蒸腾作用的因素 园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。 1、 内在因素 (1)表面组织结构 表面组织结构对植物器官、组织的水分蒸腾具有明显的影响。蒸腾的途径有两个，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。 (2)细胞的持水力 细胞保持水分的能力与细胞中可溶性物质的含量、亲水胶体的含量和性质有关。原生质中有较多的亲水性强的胶体，可溶性固形物含量高，使细胞渗透压高，因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。 (3)比表面积 比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面积，植物蒸腾作用的物理过程是水分蒸发，蒸发是在表面进行的，比表面积大，相同重量的产品所具有的蒸腾面积就大，因而失水多。不同园艺产品器官的比表面积差异很大，如叶的比表面积要比其他器官的多出很多倍，因此叶菜类在贮运过程中更容易失水萎蔫。同一种器官，个头越小，比表面积越大，蒸腾失水越重。 2、 外界环境条件 (1)相对湿度 指的是空气中实际所含的水蒸气量(绝对湿度)与当时温度下空气所含饱和水蒸气量(饱和湿度)之比。只要其蒸气压高于周围空气的蒸气压，组织内的水分便外溢。园艺产品含水量越高，组织内的蒸气压也就越大，其水分向环境扩散就越快。 (2)环境温度 贮藏环境温度对相对湿度的影响，主要是通过影响环境空气的水蒸气压大小来实现的。当温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，可以容纳更多的水蒸气，这就必然导致产品更多地失水。温度高，水分子移动快，同时由于温度高，细胞液的粘度下降，使水分子所受的束缚力减小，因而水分子容易自由移动，这些都有利于水分的蒸发。 (3)空气流速 贮藏环境中的空气流速也是影响产品 　　失重的主要原因。空气流速对相对湿度的影响主要是改变