第三章维生素概述.pptVIP

脂溶性维生素： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素： B族维生素（VB1、VB2、尼克酸、泛酸、VB6、叶酸、VB12、生物素、胆碱）、维生素C 1）按发现先后，以英文字母顺序命名 2）按生理功能命名 3）按化学结构命名 原发性：食物中供给不足 继发性：体内吸收障碍 缺乏原因： 摄入不足 吸收利用障碍 需要量相对增加 能在体内转化为维生素的物质。 也称维生素前体 如： 胡萝卜素 VA原 麦角固醇 VD 原 含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质，包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。 已形成的VA:视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物 动物（VA1、VA2） 植物（类胡萝卜素—VA原） 对酸、碱、热稳定 但易被氧化和受紫外线破坏 视黄棕榈酸酯 类胡萝卜素 1?g视黄醇当量（RE） = 6?g ?-胡萝卜素 = 12?g 其他VA原类胡萝卜素 膳食中总视黄醇当量RE（?g） =视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+ 1/12其它维生素A原类胡萝卜素 溶血性贫血 肌肉软弱 成人： AI 14 mg/d UL and NOAEL 800 mg/d RNI （mg/d） ：1.4(男)，1.3(女) mg/d UL 50 mg/d 食物来源： 动物内脏、瘦猪肉、豆类、谷物、杂粮、干酵母、坚果 口腔—生殖综合症 口腔：口角炎、唇炎、舌炎 皮肤：皮炎 眼部：眼睑炎、对光敏感、视力下降 贫血：缺铁性贫血，导致儿童生长迟缓 RNI（mg/d）： 1.4(M)，1.2(F)mg/d 来源： 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类 绿色蔬菜、豆类 尼克酸（nicotinic acid，niacin） 烟酰胺（nicotinamide） 酸、碱、光、氧、加热条件下稳定 ▲构成脱氢辅酶NAD和NADP，在糖、脂肪、蛋白质、DNA代谢中起重要作用 ▲降低体内胆固醇水平 ▲增强胰岛素效能的作用 ▲维持皮肤、神经正常功能 癞皮病 典型症状为“三D”症状： 皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 痴呆（dementia） RNI（mg/d）： 尼克酸毫克当量（mgNE） NE(mg)＝尼克酸(mg)＋1/60色氨酸(mg) RNI 14(M)，13(F) mgNE/d UL 35 mgNE/d 动物性食品：动物肝脏、瘦肉 植物性食品：酵母、全谷、花生、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 参与蛋白质代谢 轻度缺乏表现： 眼、鼻、口周围脂溢性皮炎 罕见严重缺乏 长期500mg/d，神经毒性和光敏感性反应 AI：14岁~ 1.8~2.4mg/d 广泛分布，良好来源： 肉类、肝脏、蛋类、豆类、坚果 弱酸下稳定 强酸、碱性中分解 强光、紫外线下易破坏 普通烹调损失30% 甲基转移作用 AI 2.4 ?g/d 动物内脏、肉、蛋、奶、发酵豆类 酸性溶液中不稳定 中性、碱性溶液中对热稳定 水溶液中易被光破坏 烹调损失率为50%-90% 重要生化反应中一碳单位的运载体 1、巨幼红细胞贫血 2、高同型半胱氨酸血症 3、孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓 4、胎儿神经管畸形 膳食叶酸当量（DFE） DFE(μg)=膳食叶酸+（1.7*叶酸补充剂） RNI 400 μgDFE/d UL 800 μgDFE/d 食物来源 肝、豆类、坚果、绿叶蔬菜、水果、酵母等 还原性强 固态稳定，溶液中畏光、怕热、忌铜、铁、氧和碱性物质，氧化酶存在下极易氧化分解，是最不稳定的维生素！ （1）参与体内氧化还原反应 从而具有多种生理功能： 如 抗氧化作用 促进铁的吸收 使叶酸还原为有四氢叶酸 使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白 （2）、参与羟化反应 1）促进胶原蛋白的合成—预防坏血病 2）参与胆固醇的羟化，降低血胆固醇 3）参与神经递质合成 等 （3）解毒作用 （4）抗肿瘤作用 （5）预防心血管疾病 （6）其他 典型缺乏症：坏血病 表现症状：牙龈出血、伤口愈合不良、易出血等 毒性很低， 一次性口服大剂量时，出现腹泻、腹胀 RNI 100 mg/d UL 1000 mg/d 来源：新鲜的果蔬、深色蔬菜 水果： 柑橘、橙子、