项目二含乳饮料加工任务一草莓味调配含乳饮料加工讲述.ppt

项目二 含乳饮料加工 运城职业技术学院 有机食品工程系 任务一 草莓味含乳饮料加工 一、企业案例 1.山西紫团生态农业有限公司 2.阳泉田园乳业 阳泉田园乳业有限公司位于阳泉市桃河北岸，圣泉山下，占地面积约35亩，总资产约1.3亿元。做为阳泉市唯一乳制品生产企业，公司被山西省政府评为农业产业化的龙头企业，同时被列入山西省“1311”和阳泉市百强工程，并多次荣获山西省金奖产品、消费者推荐产品、诚信单位等光荣称号。 公司现有超高温灭菌乳、调制乳、巴氏杀菌乳包装、瓶装发酵酸乳三条生产线，生产规模完全按照先进的日产200吨规划设计建设，是晋东地区最大的乳制品生产基地。生产车间实现了全封闭、全过程电脑控制自动化生产。产品达到了十万级空气无菌净化包装。公司从原奶到成品的整个生产流程达到了一体化、规范化，主要装备有：收奶机、净乳机、恒温储乳罐、均质机、巴氏杀菌设备、超高温瞬间灭菌机、全自动无菌包装机、十万级净化包装机房、200吨制冷机、80m2冷库、发酵室、4吨卧式蒸汽锅炉、杀菌锅、2吨提升机、600m2包材库、1000m2成品库等。 二、质量要求 三、基本配方 鲜牛奶 白砂糖 稳定剂 甜蜜素 AK糖 阿斯巴甜 柠檬酸 乳酸 柠檬酸钠 山梨酸钾 草莓香精 四、工艺流程 鲜奶/还原奶 酸液、果汁 ↓ ↓ 稳定剂+糖→溶解→混合→降温→调配→升温均质 ↑ ↑ 糖、甜味剂溶解 香精 →灌装→灭菌→冷却 五、操作要点介绍 （1）稳定剂加部分糖混匀，部分水用高速剪切机或胶体磨溶解成不含白色颗粒的透明胶状。 （2）鲜奶经过巴式杀菌处理后使用；奶粉50~55℃水还原后，300目过滤备用。 （3）糖等辅料溶解过滤，与1、2混合均匀，混合时温差不宜超过20℃。 （4）冷却至30~40℃，不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入酸液进行酸化，使PH值在4.0~4.3之间；调香定容。 （5）均质：温度60~65℃，压力18~20Mpa。 （6）杀菌：121~125℃，4~8秒，85~90℃热灌装。（或灌装后巴式杀菌，85~90℃，20~30分钟）。 （7）喷淋或水浴式循环冷却至常温装箱。 六、感官评定（梨果肉悬浮饮料） 1.色泽 2.状态 3.香气 4.口感 * 山西紫团生态农业有限公司创办于2000年，是以农业综合开发为主的国家级龙头企业，是三国两地合作开放型公司，是华北最大的食用菌生产加工基地，下辖紫团饮业、包点事业部、紫丹产业园、紫金石材、大峡谷现代农业、平顺大红袍、北京百素珍、紫丰有机肥、九牛寨乳业等九家分公司。公司站在“以健康验证品质，以诚信打造紫团”的起点上，采用“公司+基地+合作社+农户”的产业化模式，秉承“绿色生态经济，产业兴农富民”的理念，通过实施科技人才战略和人本管理，立足山西，胸怀祖国，放眼世界，选贤任能，使公司软实力不断升级，实现了从传统农业、设施农业到现代农业的三级转型。公司现已形成基地53000亩，员工1600余人，总资产3.8亿元。市场拓展坚持“营销无模式，创新无极限”的营销理念，主导产品乳制品、果制品、鲜食用菌、调味食用菌、冷冻调理食品，成功打入北京、上海、天津、太原、郑州、西安等高端市场，网络辐射东北、华北、西北以及渤海湾等“三北一湾”地区，并深受消费者青睐，产品誉满太行，行销华夏。 三、基本配方 *