生物①2.2生命活动的主要承担者——蛋白质资料.pptVIP

氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一切生命活动的体现者。 蛋白质的多样性是形形色色的生物和绚丽多彩的生命活动的物质基础 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 * * 2008年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 05 * * 2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 第2章 组成细胞的分子 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 探讨: 氨基酸及其种类 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质 的基本单位。 一、氨基酸及其种类 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 1.必需氨基酸(8种)：人体细胞是不能合成的，必须从外界环境中直接获取。如赖氨酸、蛋氨酸等 2.非必须氨基酸（12种）：人体可自身合成的氨基酸 概念： 种类：组成蛋白质的氨基酸约有20种 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 问题探讨 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 C H COOH H2N R 2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？ “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 R C H NH2 C O OH CH3 R基不同，氨基酸就不同 甘氨酸的R基是—H 丙氨酸的R基是—CH3 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × （肽链） C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 小结: 形成的肽键数 = 　　　　　　 = – 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 = 脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水