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四季養生藥膳 主講者:台南市立醫院中醫部 王淑秋醫師 日期:97/12/03 前言 中國人一年四季都要補，藥膳也要配合時令節氣，例如：春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎。 四季藥膳配制的原則－春生、夏長、秋收、冬藏。 吃補的意義：通過服食具有補益作用的食物或藥物，以達強壯身體、預防疾病、治療病痛、延長壽命的一種方法。 進補的注意事項 同時服用西藥者，最好間隔30分鐘至一小時。 吃補不宜喝茶。 吃補、最宜溫服，冬季可熱些，夏季可涼些。 春季飲食養生保健談 春季：人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期，但天氣乍暖來寒，並不穩定。 食物：雞肉、雞蛋、豬瘦肉、大棗等。 藥物：西洋參，龍眼肉，黨參等。 注意事項：春天藥膳宜平和，不能一味使用溫熱補品。 春季藥膳 山藥炒蝦仁、四神湯 山藥炒蝦仁 －塑身豐胸 功效： 改善腸胃道機能、促進促進乳汁分泌、提昇免疫力的效果。 蝦仁加上山藥及枸杞等食材藥材，可達到豐胸的功用，是怕身材走樣的媽媽們及發育中的小女生最好的營養補充品，既好吃又不易發胖，又可使胸部發育得更好。 山藥炒蝦仁 －塑身豐胸 生藥：枸杞10公克、紅棗10公克。 材 料：草蝦仁 45公克、新鮮山藥50公克、青椒20公克、紅（黃）甜椒30公克、黑木耳10公克、老薑1片 調味料：米酒 1湯匙、鹽適量、麻油2茶匙 山藥炒蝦仁 －塑身豐胸 作法 1、將枸杞、紅棗洗淨瀝乾水分，紅棗劃兩刀備用。 2、蝦仁洗淨擦乾，加鹽酒醃 10分鐘備用 3、山藥、青紅黃甜椒、黑木耳分別洗淨切片，薑切絲備用。 4、熱油鍋放入薑絲炒香，再炒蝦仁、山藥、 青紅甜椒、黑木耳等材料，起鍋前則加入枸杞、紅棗等略炒即可。 調理小妙方：山藥不要炒太久，如此可保存其中的植物性苛爾蒙和營養成份。 營養分析： 1人份 藥材分析 山藥 性平味甘，有補益脾胃、滋補肺腎，補養氣陰之效，主治遺精、健忘、尿多乏力、食慾不振、便稀溏薄、帶下、小便頻數。 具有一百多種營養成分，降血糖，健強脾胃功能，增強免疫力，延緩老化，又被稱為中藥威而剛。 王醫師小叮嚀：平常多吃山藥可以增強免疫力，感冒時亦可藉由山藥來補充養分，加速改善感冒症狀。 枸杞 性平味甘，有抗衰老、養肝明目、降血糖作用，為一平補藥物，主治腰膝痠、頭暈目眩、視減退、性功能減退等症。 藥材分析 紅棗 性溫味甘，有補脾和胃、益氣生津、調和諸藥性味 主治食少便溏、貧血、老人體質虛弱等。 蝦 甘溫微毒，通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，拓痘瘡，消鱉瘕，敷丹毒 多食發風動疾， 生食尤甚，病人忌之。 蝦為發物，過敏性疾患不宜。 藥材分析 木耳 黑木耳性甘味平，有滋陰益胃、補血鎮靜、益氣強身之效。 白木耳性平味甘，所含營養相當豐富，有滋補強壯、潤肺生津、補腦強心之效。 黑、白木耳所含成成分相同，只微量差別，世人以白木耳珍貴，乃因產量較少之故，本草書上並沒有貴賤之分。 薑 辛熱，散風寒，溫中，熱痰濕，止嘔定痛，消脹殺蟲，治陰冷諸疴，殺鳥獸鱗介穢惡之毒。 老薑較生薑辛辣之性較重，其能溫胃，刺激食道及胃粘膜，使其充血，凡胃寒之證，例如吐水、吞酸、泛嘔、呃逆現象，最宜服薑。 四神湯－增強免疫系統 功效 健全脾胃吸收功能，強化體力，改善免疫系統。 澱粉含量高，適合腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養。 四神湯 材料：蓮子1兩、芡實5錢、薏仁2錢、茯苓5錢、豬腸1斤 調味料：米酒一杯、塩少許、水約10杯。 作法： 1、先將豬腸洗去油脂，用一根筷子將腸子反覆翻面，以一大匙塩，及2大匙面粉洗去表面粘液，再用清水乾淨，如此反覆數次，洗淨後再放入鍋中用水煮15分鐘，取出洗淨，剪成一段段使用。 四神湯 作法： 2、將四神材料連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒 （喜歡酒味者起鍋後再放酒）燉煮約1小時，起鍋前再加入少許塩即可。 3、豬腸除了用面粉去油脂外，尚可用可樂。 調理小妙方： 也可用豬肚或牛肉等來烹煮 加入當歸、枸杞來達到補氣養血健脾的功效。 中藥材分析  蓮子 蓮子去心，稱蓮肉，性平味甘澀，功能補脾止瀉，固腎澀精，養心安神，主治失眠、心悸。 山藥－見山藥炒蝦仁。 芡實 性平味甘，有補脾去濕、益胃固精之效，主治久瀉久痢、滑精遺尿、白帶、陰虛證之人。 鮮者鹽水帶殼煮而剝食亦良。乾者，可為粉做糕，煮粥代糧。 具滋養補益、收斂、鎮靜作用。 中藥材分析 薏苡仁 性微寒、味甘淡，力能健脾補肝、利濕、消水腫、緩和拘攣、鎮痛解熱，主治泄瀉、筋脈痙攣、屈伸不利、水腫、淋濁白帶、腎炎、腫瘤等，可滋潤皮膚，促進代謝、也可利尿止瀉。 薏苡仁，所含蛋白質及肪脂超過任何穀物之含量，醣量含量則稍少於其他穀物，亦含有少量之維他命Ｂ1，但富含粘滑膠質，為減肥良品。 現代藥理學研究－苡米可阻止癌細胞生長傷害， 苡米煮粥食用可作抗癌輔助