苏州小吃课程介绍.pptVIP

什么是苏州小吃 苏州小吃 苏州小吃历史悠久，闻名天下。苏州小吃是四大汉族传统小吃（南京、苏州、上海、长沙）之一，脍炙人口，不可不尝。 姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。 苏式招牌菜 春有碧螺虾仁、笋腌鲜； 夏有清炒三虾、西瓜鸡； 秋有鲃肺汤和大闸蟹； 冬有青鱼甩水、母油鸡…… 苏式餐馆 苏式食品 四大特色 一、讲究时令时鲜 　 二、讲究选料做工 三、讲究色香味形 四、讲究花色品种 卤汁豆腐干 ?????? 卤汁豆腐干，既可作蜜饯品尝，又可作为家常肴或筵席卤菜，是苏州豆制品类中的著名特产。 它色泽酱红，香味 独特，饱含卤汁， 鲜甜软糯，兼有卤 菜和蜜饯两种风味。 绿杨馄饨 ??????苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干丝，很有卖相。汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，但又 不失其鲜。馅心 松软，有酱味， 是南方揉合了北 方的风格。 碧螺虾仁 以太湖流域活河 虾与洞庭东、西山 名茶碧螺春烹制而 成，具有浓厚的苏 州地方特色。 白汁鼋菜 鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人 有在春、秋二季吃 “白汁鼋菜”或“清炖 甲鱼”滋补养身的习 俗。 西瓜鸡 以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆皇帝食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。 莼菜氽塘片 ?以太湖特产莼菜与塘鳢鱼为原料，是苏帮名菜中的一道汤羹。 叫化鸡 ?? 相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱， 香气四溢。适逢隐居 在虞山的大学士钱牧 斋 路过，试尝，觉 其味独特，归家命其 家人稍加调味如法炮 制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。 母油鸡 ?? 母油鸡又称熝锅油鸡，是常熟王四酒家的传统名菜。油 鸡选用肥壮的 “四黄”新母鸡 精细制作而成， 食用时淋上油 卤，用酱油蘸 食。 银鱼炖蛋 ??? 春秋战国时 期，太湖就盛 产银鱼。清康 熙年间，银鱼 被列为贡品， 与梅鲚、白虾 并称为太湖三宝。日本人称其为“鱼参”。银 鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炖蛋是 苏式菜肴中的名菜。 哑巴生煎　 　哑巴生煎的创 始人是一位年近八 旬的“哑巴伯伯”， 如今已经把手艺和 家业传给了女儿女 婿，店面从以前的小弄堂里搬到了观前地区。 生煎包外脆里软，肉汁鲜美。 鲃肺汤　 著名书法家、国民党元 老于右任先生偕夫人到太 湖游玩赏桂，归途中路过 木渎，他到石家饭店用餐。 于先生食后对鲃肺汤情有 独钟，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花 走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺” 当时为诗中的这个“鲃”，有人在报纸上写文章讽 刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官 司。谁知报纸上争来争去，却把“肥肺汤”的名声 越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。 苏式鲜肉月饼 ?????? 南方人少有不爱苏式月饼， 看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。 枫镇大面 ??? 鲜有一碗面，会 像枫镇大面这样