味精危害分析单.docVIP

原料风险分析单 原料名称 味精 配料表 谷氨酸钠 GMO（转基因）信息 非转基因 过敏源信息 非过敏原 原料储运交付信息 包装规格及形式 25kg/袋 密封、定量包装 储存要求 存放于阴凉、干燥处 保质期 3年 运输方式 常温运输。车间内清洁卫生，无异味，无有毒有害物质 接收检验 感官、水分、微生物，查验产品资质 原料工艺流程及风险分析 工艺流程 原料 液化 糖化 提取 脱色 成品 物理风险及控制措施 金属物、塑料丝、等其它内源性异物 化学风险及控制措施 二氧化硫残留，重金属超标等其它化学物质，具有合格的型式检验报告 生物风险及控制措施 通过除菌环节可控制其微生物。 预期加工工艺控制及对风险的影响 工艺流程 验收→ 入库保存→配料→ 搅拌→打包 物理风险及控制措施 配料环节可将绝大部分可见异物除去 化学风险及控制措施 此风险同原料，无法清除原料本身带来的化学危害 生物风险及控制措施 保证人员、工器具、环境卫生、包装容器清洁、干净 成品储运交付方式 常温运输，车厢内进行清洗消毒，保证其干净、整洁 成品预期消费方式 直接使用 成品保质期 冷冻：-18℃以下 8天 成品由原料带来的风险危害性及发生频率 物理风险危害性及发生频率 金属物（3）0 塑料丝(外源异物)（2）0 内源异物（1）0 化学风险危害性及发生频率 重金属超标（4）0 其它化学物质（3）0 生物风险危害性及发生频率 菌落总数超标（4分）0；大肠菌群超标（4分）0；致病菌发现（5分）0。 原料关键风险 无 原料在成品中的比例 海椒干碟调味料 16.8% 原料质量风险分值 海椒干碟调味料 26*0.168=4.37 原料质量风险等级 低风险等级 四川海底捞餐饮股份有限公司