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第四章 蛋白质生化 参考答案 一、填空题 1 氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值 2 两性 负 正 3 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 4 β-转角 5 丝氨酸 苏氨酸 羟赖氨酸 羟脯氨酸 天冬酰胺 6 半胱氨酸 7 疏水 亲水 8 阴离子 阳离子 9 构象改变 电荷不同 10 氧分压 二氧化碳分压 氢离子浓度 2,3-二磷酸甘油酸 11 EF手形 螺旋区－环区－螺旋区 12 信号肽 胰岛素原 C（连接） 二、是非题 1错 2错 3对 4对 5错 6对 7错 8对 9错 10错 11错 12对 三、选择题 1D 2E 3B 4B 5D 6A 7C 8D 9B 10C 11D 12A 13B 14A 15A 16C 四、问答与计算 1 （1）不能，因为Arg与Pro连接。 （2）不能，因为羧肽酶B仅仅水解C-末端为Arg或Lys的肽。 （3）不能，因为胰凝乳蛋白酶主要水解Phe，Trp，Tyr和Leu的羧基形成的肽键。 （4）能，胰蛋白酶可作用于Arg和Met之间的肽键，产物为Pro-Arg和Met。 2 Gln-Trp-Lys-Trp-Glu 3 (1)苯异硫氰酸 （2）丹磺酰氯 （3）尿素，如有二硫键应加β-巯基乙醇使二硫键还原。 （4）胰凝乳蛋白酶 （5）溴化氰 （6）胰蛋白酶 4 （1）在低pH时，羧基质子化，这样蛋白质分子带有大量的净正电荷，分子内正电荷相斥使许多蛋白质变性，并随着蛋白质分子内部疏水基团向外暴露使蛋白质溶解度降低，因而产生沉淀。 （2）加入少量盐时，对稳定带电基团有利，增加了蛋白质的溶解度。但是随着盐离子浓度的增加，盐离子夺取了与蛋白质结合的水分子，降低了蛋白质的水合程度，使蛋白质水化层破坏，而使蛋白质沉淀。 （3）在等电点时，蛋白质分子之间的静电斥力最小，所以其溶解度最小。 （4）加热会使蛋白质变性，蛋白质内部的疏水基团被暴露，溶解度降低。从而引起蛋白质沉淀。 （5）非极性溶剂减少了表面极性基团的溶剂化作用，促使蛋白质分子之间形成氢键，从而取代了蛋白质分子与水之间的氢键。 （6）介电常数的下降对暴露在溶剂中的非极性基团有稳定作用，结果促使蛋白质肽链展开而导致变性。 5 （1）0.0843mol/L (2)0.00786mol/L (3)8种 6 48.5％ 1