第十章第一部分第六节.docVIP

第六节　油脂（选学） [知识要点] 　　1．知道油脂的组成和结构。 2．理解油脂的性质。 3．知道油脂的用途。 4．理解皂化反应。 [例题解析] 例　下列关于油脂的论述不正确的是　　　（　） （A）油脂没有固定的熔沸点，所以油脂是混合物 （B）油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 （C）油脂是酯的一种 （D）油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 分析与指导：中学化学涉及三种高级脂肪酸，它们是硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）。而油脂的化学组成是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，油脂属于脂类。（A）、（B）、（C）正确，（D）错误，因为由油酸与甘油形成的酯中存在不饱和双键能使含Br2的四氯化碳褪色。 答：应选择（D）。 [习题] 1．油脂是由　　　跟　　　生成的酯。 2．由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯，熔点较　　　，常温下呈　　　态，称为　　。由不饱和的油酸生成的甘油酯，熔点较　　　，常温下呈　　　态，称为　　　。 3．液态油在一定条件下，可以跟氢气加成反应，生成固态的脂肪，从而提高油脂的饱和程度，以油酸甘油酯为例，写出化学方程式　　　　。 4．油脂的水解与酯的水解类似。例如硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应，其化学方程式是　　　　。油脂在碱性条件下发生水解反应也叫　　反应。得到的高级脂肪酸钠在水里形成　　　　　，使肥皂和甘油充分分离的必要操作叫　　　。 5．油脂的通式是　　　　　，软脂酸甘油酯的结构简式是　　　。天然油脂是一种 　　　物，所以它　　　固定的熔点。油和水的混合物可以用　　（仪器名称）来分离，上层是　　　，下层是　　　　，操作方法叫　　　　　。 6．下列说法正确的是　　　　　　　　　（　） （A）油和脂是同系物　　　　（B）油和脂都属于酯类 （C）油和脂是同一种物质　　（D）碳原子个数相同时，油和脂是同分异构体 7．用分液漏斗可以分离的一组液态混合物是　　　（　） （A）乙酸乙酯和水　　（B）乙醇和水　　　（C）乙酸和乙醇　　　（D）油脂和苯 8．硬脂酸甘油酯发生皂化反应时，得到的硬脂酸钠在水里形成　　（　） （A）溶液　　　（B）胶体　　　（C）悬浊液　　　（D）乳浊液 9．下列不能发生水解反应的有机物是　（　） （A）乙酸乙酯　　　（B）乙醇　　　　（C）油酯　　　（D）NaCl 10．物质的量浓度相同的下列溶液里，pH值最大的是　　（　） （A）CH3COONa （B）C17H35COONa (C)乙醇　　　（D）乙酸 参考答案 1．高级脂肪酸、甘油　　　2.高、固、脂肪、低、液、油。 ，皂化，胶体，盐析。 5．混合物，没有，分液漏斗，是油，是水，萃取。 6．（B）　　　7.（A）　　　8.（D）　　　9.（B）　　　10.（B）