橄榄油的美容保健功效.docVIP

“美女之油”橄榄油的美容保健功效 三亚学院邮轮管理与服务专业1101班 李焕晨 主题词：橄榄油、营养成分、美容保健功效。本文着重通过对橄榄油的性质、分类、营养成分等多方面进行综合分析研究，以科学依据探讨了橄榄油的美容保健功效。 橄榄油是由橄榄树的果实—橄榄，经榨取提炼出来的果汁。由于橄榄含油量特别高，这种带有远古清香的橄榄果汁，也就成了人类为追求健康所推崇的橄榄油了。近年来，橄榄油的功效被进一步挖掘出来，不仅仅用于食用，其美容保健功效逐步被业界认同，特别是在西方国家，用途更是十分广泛。本文将着重通过对橄榄油的性质、分级、成分等诸多方面探讨橄榄油的美容保健功效。 原产地保护与欧盟执行的橄榄油分类标准 特级初榨橄榄油品质上乘，仅利用机械工艺榨取所得，酸度低于0.8%。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地，欧盟决定使用原产地保护名称（PDO）和地理标记保护（PGI）标志，PDO和PGI油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品，由特定的生产规则予以规范。PDO和PGI专门用于欧洲食品，不仅保证了质量，也保证了产品的原产地。在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多。 2001年7月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为： 1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) 这种特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的，它加工环节最少，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过1%。是质量最好的橄榄油，最具保健美容价值。 2.初榨橄榄油(Virgin Olive Oil) 初榨橄榄油是通过第二次榨取获得，其酸度不超过2%，符合规定的食用标准。 3.精致橄榄油与初榨橄榄油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil) 它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物，其酸度为1.5%，符合食用油的标准。 4.橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil) 不能食用，只能用于特定行业使用。 二．橄榄油的理化性质 橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄的整粒果实含油35%-70%（干基），其果肉含油达75%以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用，油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10℃）时仍然透明。橄榄油的色泽随榨油机压力增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。 橄榄油不同于其他植物油，还在于它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时仍能保持液体状态（见表1）。 另外橄榄油中含有700mg/100g以上的天然抗氧化剂—三十碳六烯（角鲨烯）。所以，橄榄油有利于人体消化吸收，美容保健，营养价值较高。 三．橄榄油的营养成分 （一）富含不饱和脂肪酸。 橄榄油中超过80%的成分是单一的不饱和脂肪酸，比多元不饱和脂肪酸阻止氧化作用发生的效果更好，并且能够保持高密度脂蛋白HDL—“优质”胆固醇水平上升，而劣质胆固醇（即低密度脂蛋白LDL）下降。橄榄油中仅仅有4%-12%的脂肪含量是多元脂肪酸，当这些物质氧化后，对人体的动脉有损害作用。 橄榄油日益受到重视，主要归功于它所富含的不饱和脂肪酸单体。营养学家指出，奶油等动物类脂肪中的饱和脂肪酸会引起心脑血管疾病，而橄榄油中的不饱和脂肪酸则能有效地降低人体中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病。 (二)富含多酚 每100g橄榄油中含有角鳖烯700mg，这是一种含有多酚类的高效抗氧化剂，可防止脂肪氧化，也有益于人体脂肪代谢。雅典公共健康学校最近发现，每天多次食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的危险要比每天只食用一次的妇女低25%。这应归功于橄榄油中富含一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，这种物质能够有效地减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌细胞的生长。 (三)富含维生素 除了不饱和脂肪酸和多酚，橄榄油中还含有丰富的维他命E等维生素，这些物质结合在一起会有效地阻止高血脂，减少动脉硬化和某些癌症发生的危险。 四、橄榄油的鉴别 作为高级食用油脂，橄榄油售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验: 1.硝酸试验橄榄油与硝酸作用不呈显色反应，其它油脂与硝酸作用呈棕色。 2.冷冻试验无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5h仍澄清透明。如若在5.7℃的条件下放置24h出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。 3.测定油脂的克雷司美尔值纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5℃一71.6℃之间，否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92%)和戊醇混合溶剂中在较