真核微生物的形态构造和功能精要.pptVIP

第二章 真核微生物的形态、构造和功能 第一节 真核微生物概述 二.真核微生物的细胞构造 2.藻类的细胞壁 多由纤维素组成。 （三）细胞质膜 含有甾醇（胆甾醇、麦角甾醇等） （四）细胞核 DNA与组蛋白相结合 有丝分裂和减数分裂 （五）细胞质和细胞器 三.真核生物与原核生物的比较 P46 真菌——具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真核微生物。 第二节 酵母菌 酵母菌（yeast）是一通俗名称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。 特征:1.?? 个体一般以单细胞状态存在；2.???多数营出芽生殖，有的裂殖；3.???能发酵糖类产能；4.???细胞壁常含有甘露聚糖；5.?? 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布：偏酸性的含糖环境。在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。 种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵母菌与人类的关系极其密切。 酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面——生产饲料。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. 本节内容： 酵母菌的形态结构 酵母菌的培养特征 酵母菌的繁殖方式和生活史 一、酵母菌的形态结构 (一)形态大小 假菌丝: （二）细胞结构 1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例) 中层：蛋白质。含6-8%，多为酶类。 2 . 细胞膜 3 . 细胞核 细胞核的功能: 4 . 细胞质 核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。 核糖体 酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。 二、酵母菌培养的特征 1. 固体培养基 2 . 液体培养基 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同: 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态 三、繁殖方式和生活史 根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母： 只有无性繁殖过程。 真酵母： 既有无性繁殖，又有有 性繁殖过程。 （一）无性繁殖 假菌丝: 芽殖过程： 2.裂殖： (二)有性生殖过程 (三)生活史：有三种类型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型 工业上比较常用的酵母菌 1、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等 ； 食用、药用和饲料用酵母，制造酒心巧克力。 近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等 ； 在维生素的微生物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。 2、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum） 常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料 。 3、汉逊酵母(Hansenula)  此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品香味，可用于酿酒和食品工业。 （但由于它们能利用酒精作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌璞，所以又是酒精生产的有害菌。） 4、球拟酵母(Toruiopsis) 此属菌酒精发酵能力较弱，能产生乙酸乙酯(因菌种而异)，增加白酒和酱油的风味。 5、假丝酵母(Candida) 利用假丝酵母来处理工业和农副产品加工业的废弃物，生产可食用的蛋白质，也是脂肪酶的生产菌种，在工业上可用于绢纺原料的脱脂 。 6、红酵母(Rhodotorula) 生产脂肪、谷氨酸等。 7、棉病针孢酵母（Nematspora gossypii） 核黄素生产的重要菌种。 液泡 1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解 酶类。 2)调节渗透压；与细胞质进行物质交换；储藏物质。 3)