营养与健康知识点整理.doc

整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱：wzhjwzhj78@163.com 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14 ）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素B、大蒜素C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高B、体重 C、肌肉 D、智力 3、 下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。 A、青年期B、少年期C、儿童期D、成年期 5、孕前和孕早期适当补充（B、叶酸）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。 A、蛋白质B、叶酸C、微量元素D、钙片 6、（A、碳水化合物）是人类主要、最经济的供能营养素。 A、碳水化合物B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白质 7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（A）。 A、能量 B、热量 C、水 D、氧 8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（A、亚油酸） A、亚油酸B、胆固醇C、胆碱D、赖氨酸 9、维生素C缺乏时易引起：（C、坏血病） A干眼病B、脚气病C、坏血病D佝偻病 10、大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝酸胺的形成，减慢（B、肿瘤）的生长速度。 A、细菌 B、肿瘤 C、幽门螺旋杆菌 D、亚硝酸胺 11、（D、维生素D）是促进钙吸收的主要因素。 A、维生素A B、维生素B C 、维生素C D、维生素D 12、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有减低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，引鲜芹菜汁有助于防止（A、高血压）。 A、高血压B、糖尿病C、关节炎D、贫血 13、（B、冬瓜）含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。 A、芹菜B、冬瓜 C、油菜 D、白萝卜 14、青少年期年龄跨度通常女性从（A、11-12）岁开始到（17-18）岁。 A、11-12 B、12-13 C、13-14 D、14-15 15、胎儿大脑的发育是在孕晚期和出生后第一年，其中最关键的时期是妊辰最后（B、3）个月至出生后6个月。 A、2 B、3 C、4 D、1 四、多项选择 1、病人的饮食分为（ABCD） A、普通饭B、软饭 C、半流质膳食 D、流质膳食 2、膳食调查的方法有（ABC ） A